夏天到了，很多人喜歡喫涼皮兒，擀麪皮兒，喜歡喫涼的食物，像那些燴麪根本就不喜歡喫，也沒有食慾喫，天氣比較熱人們喫一些爽口的菜，非常開胃。夏天大概只有麪皮兒賣得最好了吧，放一些辣椒油，放一些調料汁，別提有多好喫了，我們在家裏也經常涼拌麪皮喫。

除了涼拌麪皮以外，夏天喫涼拌菜也是比較多的，像涼拌木耳，涼拌黃瓜是我們經常喫的菜，做涼拌菜其實是非常簡單的，重要的是醬汁，如果有一個萬能的醬汁，那麼是最好不過了，對於不會做飯的年輕人來說，真的是及時雨，今天呢就給大家分享一個萬能醬汁，不管是涼拌菜還是涼拌涼皮都可以用到。

首先準備蒜末，白芝麻，辣椒麪，花椒麪，五香粉，把這些調料放在一個盆裏攪拌均勻。準備小蔥切成蔥花，香菜切碎，小米椒切碎切成圈兒放在盆裏，把這些全部準備好以後，在鍋裏倒一勺油燒熱，燒至7成熱的時候把熱油澆在調料碗裏。

調料碗裏的調料遇到熱油就會散發出香味，整個屋子裏就會散發出香味，這時候在調料碗裏倒入30克陳醋，30克生抽，20克香醋，10克白糖，15克鹽攪拌均勻，把蔥花，辣椒倒進去攪拌均勻，這樣美味的涼拌汁就做好了。

夏天喫麪皮都會準備調料，調料水其實非常簡單，裏面會用到一些大料，準備一小茴香100克，紅花椒40克，青花椒20克，八角15克，桂皮5克，丁香兩克，食鹽25克，味精10克。另外準備一口鍋清洗乾淨，在裏面倒入5斤清水，放入我們準備好的大料。

大火煮開煮5分鐘，然後轉成小火，燉煮20分鐘煮出大料的香味，在裏面倒入25克鹽，攪拌均勻再煮一會兒，然後關火等到放涼一些，在裏面倒入10克味精，把裏面的大料挑出來，這呢就是準備的調料水，喫麪皮兒的時候或者是涼拌菜的時候都可以用，大家有沒有學會呢？