秋天，飯桌上不能少的5道素菜，鮮香營養好喫，不放肉喫着也特香。國慶節快到了，家人朋友聚會少不了，各種宴客菜，除了大魚大肉，清淡爽口的素菜也是不能少的。今天分享5道家常小炒素菜，做法簡單快手，花費不了多少時間就炒一道，營養好喫還下飯，保證人人都喜歡喫，隨我一起來看看。

【海米冬瓜】

冬瓜海米是一道飯店裏的經典菜，用材不多，調料不多，藉着海米的鮮味，使得很普通的冬瓜也得到了提升。冬瓜本身不含脂肪，熱量也相對較低，是一道不錯的減脂菜。

【材料】 冬瓜1塊，海米1把，油適量，姜1塊，鹽1克，清水1碗

1. 冬瓜海米準備好：冬瓜去皮，海米挑去蝦殼和雜質；

2. 海米用涼水乾淨，用清水浸泡片刻，泡海米的水備用

3. 冬瓜去瓤去籽，先切大塊，再切厚約1公分的冬瓜片；

4. 炒鍋加熱後倒適量油，熱鍋涼油，薑末煸炒出香味；

5. 冬瓜片入鍋中翻炒2分鐘略變軟；

6. 將泡好的海米和水一起倒入冬瓜鍋裏；

7. 翻炒均勻，再加適量水，蓋蓋子，中火燜燉3分鐘；

8. 起鍋前鹽適量加，翻炒幾下，出鍋。

【雞蛋韭薹豆腐絲】

韭薹、雞蛋、紅椒，豆腐絲炒的這盤菜，顏色上紅綠黃白很養眼，口感上脆嫩鮮軟各有不同，這幾種混搭在一起，非常適合初秋，沒有肉也下飯。

【材料】韭薹1把，雞蛋2個，豆腐絲2片，紅椒半個，油適量，鹽少許

1. 韭薹去掉老根，清洗乾淨，豆腐皮、紅椒清洗乾淨；雞蛋準備好；

2. 韭薹切寸段，紅椒切細絲，豆腐皮切細絲，雞蛋入碗中打散；

3. 油溫8成熱時將雞蛋液倒入鍋中，蛋液凝固時用鏟子劃散；

4. 將韭薹、紅椒、豆腐絲一同倒入鍋中；

5. 撒適量鹽，翻炒均勻，待韭薹、紅椒絲變軟即可出鍋。

【芹菜炒百合】

這是一道爽口開胃的小菜，男女老少都喜歡喫，百合的脆嫩微甜，芹菜其富含植物纖維，還能起到清腸、促進腸蠕動的效果。

【材料】芹菜1棵，百合2頭，油適量，鹽少許，澱粉1勺，清水適量

1. 芹菜去葉留杆洗淨，百合一瓣一瓣揭下來，清洗乾淨；

2. 芹菜縱切兩半，再斜切成菱形狀；

3. 1勺澱粉加少許鹽、適量涼水調成稀稀的澱粉漿備用；

4. 芹菜入開水鍋中，約10秒就撈出來沖涼水，可保持芹菜清脆；

5. 炒鍋中倒少許油，可以放點薑末調香，將芹菜入鍋中翻炒幾下；

6. 再將百合入鍋中翻炒變成透明狀；

7. 將澱粉漿重新攪拌均勻，沿着鍋邊淋入菜中，翻炒至澱粉漿變透明且粘稠狀，出鍋。

【蒜茸油麥菜】

油麥菜嫩綠微苦，營養豐富、口感鮮嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，油麥菜含鈣比萵筍高近一倍，素炒一下，起鍋前加點大蒜末，很香。

【材料】油麥菜1把，大蒜2瓣，橄欖油適量，鹽適量

1. 油麥菜清洗乾淨，瀝乾水；

2. 切2釐米長；

3. 大蒜拍碎剁末；

4. 炒鍋中倒入適量的橄欖油；

5. 油熱後將油麥菜倒入鍋中；

6. 翻炒幾下略變軟，加鹽翻炒均勻；

7. 起鍋前倒入蒜茸，出鍋。

【素炒青椒土豆片】

青椒炒土豆是一道極家常的素菜小炒，土豆和青椒或者辣椒是經典搭配，這道菜上桌時，土豆的軟糯和濃香醇厚的口感，青椒青脆的口感，二者樸素交映，不但是一道下飯菜，更是一道可以充當主食的家常小炒。

【材料】青椒1個，黃心土豆6個，油適量，鹽2克，醬油10克

1. 青椒去蒂去籽，土豆削皮洗淨，此處敲重點：黃心土豆澱粉含量多，口感面，適合炒片或者燜燉煮湯；

2. 青椒切三角塊或用手掰成塊，比刀切的更易入味；土豆切約3毫米的薄片；

3. 炒鍋中倒油，將青椒炒入鍋，翻炒變色盛出；

4. 鍋中留底油，將土豆片入鍋不停煸炒，只要不糊鍋不巴鍋底就成；

5. 不停翻炒土豆片；直到土豆片散發出獨特的香味，炒出焦邊，然後撒適量醬油、鹽；

6. 將提前過油的青椒回鍋，翻拌均勻出鍋。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“爲愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”纔是世間最美好、最重要的。