錫紙是燒烤的好夥伴

能裹住食材經受炭火的高溫

不佔地方也不難清潔

但是，有傳言稱

錫紙燒烤會中毒？

這是真的嗎？

我們一起來了解一下

錫紙只有薄薄的一層，厚度通常不超過0.2mm，導熱、耐高溫性卻很強，用它來包裹食物，不僅受熱快，防止烤焦，受熱均勻且容易鎖住湯汁，並保持鮮嫩的口感，也能避免油污沾在烤爐上。

每次用錫紙包起食物時，都會面對一個超級難題，究竟如何分正反面？啞面向外還是光面向外？

網上關於錫紙的傳言——據說用這種東西，會導致老年癡呆、腎衰竭，這錫紙還能不能用了？

然而錫紙卻並不是錫，那錫紙到底是什麼呢？

在烘焙中常常會用到許多材料與道具來進行輔助，其中錫紙是比較常用的一種。而在燒烤的過程中，錫紙更是常常被用到的東西。

錫紙也叫鋁箔紙，主要用於廚房煮食、盛載食物，或是烤肉，燒烤時包裹食物用。

現在大家在超市裏所購買到的錫紙都是鋁箔紙，成分是鋁，並不含有錫。錫紙不姓錫而姓鋁。

錫紙主要成分：鋁含量96.91%其他的成分有氧、硅、鐵、銅等。

那麼鋁箔紙會不會影響人的健康呢？

答案是不會的。因爲現在製作鋁箔紙的過程中，都會對紙面添加塗層，防止鋁直接外泄，而且也不是誰家做飯天天用鋁箔的，所以完全不用擔心使用鋁箔會鋁攝入過量。

多年來廣泛應用於食物加工中，比如：易拉罐、飲料軟包裝、薯片包裝袋內襯、金光閃閃的糖紙等。

錫紙的具體用途：

1. 經常烤肉的朋友們可以用它包裹肉類烤制，這樣烤出來的肉類比較鮮嫩，水份足。

2. 在烤制蛋糕、餅乾或是麪包時，爲了防止表面上色過深，可以在食物上方蓋入錫紙，感光面朝上。

蓋上錫紙後就不怕麪包或餅乾顏色過深，讓蛋糕表面的熱輻射均勻，減輕表面的開裂現象，同時還能保證食物烤熟。

3. 還可以用錫紙將活底模具包裹成固底模具，這樣大家就可以不用買固底模也能用水浴烘焙法了。

錫紙的正確用法：

1、錫紙一面光亮，另外一面啞光。由於啞面反射的光較少，向外吸熱量較多，所以包裹食物時應啞光面來接觸食物，亮光面露在外面。

假如不小心用反了，亮光面接觸了食物，可能會造成食物粘連在錫紙上。

2、儘量避免接觸酸性和鹼性比較強的調料或食物。

比如：醋、檸檬、小蘇打等，以免發生化學反應，生成鋁鹽；因爲這種鋁鹽是可以被人體吸收的。

3、使用前最好用清水沖洗一下，避免把錫紙上沾有加工過程中產生的小碎屑喫到肚子裏。

超好喫的八道錫紙菜

01

錫紙烤豆腐

做法：

1、在烤盤中鋪好錫紙，摺疊一下方便一會封口。豆腐用刀劃好，打開倒入錫紙中。

2、將配料（蠔油+生抽+黑胡椒碎）先混合在小碗裏，因爲蠔油本身挺鹹的，加上生抽也是調味的，兩者都不要倒太多。但是爲了解決最後成品有湯汁的口感，個人建議所以調料混合後加入少許飲用水調和，既調和了鹹度，又增加了湯汁。

3、將大蒜切成末，豬肉也切成末，兩者在油鍋中煸炒一下。

3、豆腐用調羹稍微搗碎一點，儘量都能接觸到調料。將調料和肉末蒜末倒在豆腐上，撒上切好的鮮辣椒。錫紙疊好即可

4、烤箱200度，大約需要20—30分鐘。

小貼士：

建議錫紙直接放在烤盤上烤，不需要烤碗之類的器皿，因爲不能很好的導熱，導致豆腐不燙，不燙不好喫。

這個方子同樣適用於烤鴨血，但是鴨血的調味料的量要比豆腐更多一些，水也要多放一些。

02

錫紙花甲

原料：

花甲、基圍蝦、綠豆粉絲、金針菇、豆芽

做法：

1、 粉絲用冷水泡軟備用，金針菇切去根部；

2、 鍋中倒油，下文蛤、基圍蝦炒制蝦稍稍變紅後立馬盛出；

3、 兩層錫紙墊於鍋底，倒入文蛤、基圍蝦，並將粉絲、金針菇、豆芽放入其中；

4、 加入少量的水、生抽，並將錫紙封口成錫紙包，中小火燜煮5-6分鐘即可。

03

烤腦花

主料:

豬腦4個

輔料:

黑木耳適量、土豆2個、金針菇適量、孜然粉，花椒油，黑胡椒粉，花椒粉適量

做法：

1. 首先把豬腦上的血絲清理乾淨

2. 把洗乾淨的豬腦放在旁邊，準備輔料

3. 烤盤上放上錫紙，錫紙要烤盤的2倍，然後錫紙上鋪上黑木耳，土豆片，再把豬腦鋪上去，撒上胡椒粉，花椒粉，孜然粉，花椒油，喜歡喫辣的可以放點辣椒醬，最後放把蔥

4. 錫紙四周包起來，密封，進烤箱，180度，烤35分鐘即可

04

錫紙排骨

原料：

豬肋排1000g、 葡萄酒50ml、紅腐乳2塊、紅腐乳汁2匙、蠔油2匙、蜂蜜3匙、黑胡椒粉適量、熟芝麻適量。

做法：

1、豬肋排斬斷，在淘米水中浸泡15分鐘後撈出洗淨、瀝水；

2、將葡萄酒、紅腐乳及汁、蠔油、蜂蜜、黑胡椒粉放入碗中，調成祕製汁；

3、豬肋排與祕製汁放一起，揉拌5分鐘後放冰箱冷藏醃製12小時以上；

4、取錫紙，裁成方形，亞光面朝上將每塊豬肋排都分別包；

5、烤箱上下180預熱5分鐘，包好錫紙的豬肋排放入烤箱烤架上，烤制25分鐘，撒上熟芝麻即可；

05

錫紙鱸魚

原料：

鱸魚1條，洋蔥25克，香菜5克，錫箔紙1張，雞蛋50克，麪粉50克。

調料：

植物油75克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，辣椒醬20克，番茄醬15克，料酒10克，姜5克，香蔥5克，溼澱粉5克，鮮湯20克。

做法：

1、將鱸魚宰殺去鱗、去鰓、去內臟，從背部下刀，去脊骨，使兩片肉與尾相連，魚腹也相連，再從魚肉內部剞花刀，用料酒、精鹽醃漬5分鐘待用。

2、把雞蛋、麪粉調成雞蛋糊;洋蔥、姜切成絲，香蔥切花。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，將鱸魚裹上雞蛋糊放入油鍋內，炸至金黃色，熟後撈出來瀝乾油，放在墊有洋蔥絲的錫箔紙上。

4、鍋內留鍍油，下薑絲煸香，放入辣妹子辣椒槳、番茄醬、精鹽、味精，加入鮮湯，調成酸辣汁並勾芡、撒蔥花，一起淋在鱸魚上，再將錫紙包好，放在燒熱的鐵板上，上桌時，用牙籤劃開食用即可。

錫紙的5種妙用

01

清理烤架

錫紙揉成球裝，用夾子夾着清理即可。錫紙硬度始終，褶皺會增大摩擦，用來清理烤架非常有用。

你可以把它揉成任何形狀，不會掉進縫隙的。

02

颳走粘鍋的食物

跟清理烤架有異曲同工之妙。

用錫紙球清理粘鍋的食物也很好用哦！粘鍋的米飯、意粉都不是事兒！

03

打磨銀器

這個倒是非常有用，家裏有銀製的餐具或者是首飾，都可以拿來試試。

把錫紙鋪在淺口碗裏，加入適量小蘇打（也可以加鹽），攪拌一下再把失去光澤的銀器放進去。

確定要讓銀器每一個部分都能碰到錫紙，然後倒入熱水沒過銀器，等待冷卻，再用乾淨的抹布擦拭即可~過一會銀器就blingbling的啦~

這個涉及到一點化學反應了，好像是什麼離子交換，只能等小夥伴留言給我科普了……

04

清潔熨斗

如果你的熨斗上有衣物柔順劑或者硬水的水漬，只需要讓運作的熱熨斗熨一下錫紙就好，水漬會吸附到錫紙上，你的熨斗就乾淨咯~

05

除鏽

就是把錫紙球當鋼絲球用的感覺

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