高筍又稱爲茭白，是一種水生蔬菜，味道鮮美，在我國的南方和北方地區都有產出，但居家飲食中喫的比較多的還是集中在南方，在北方很多市場的供應不是很充足。但高筍營養價值非常豐富，含有大量的水分、植物纖維、各種維生素以及氨基酸。對於喜愛喫水產蔬菜的人而言，絕對是一個美味的食材。雖然直接清炒高筍是可以喫到其香甜美味，但又會略感清淡。而對那些喜愛肉食的人來說，用高筍炒肉片則是一個不錯的選擇，既可以喫到食材特有的口味並且吸收它的營養，又能喫到喜愛的葷腥，有了肉片和肉油的加入，能讓高筍的口味有一個不同層面的提升。

1、準備三根高筍，首先要剝掉外層的綠色包衣（我買高筍的時候喜歡選擇帶着外層包衣的，這種高筍的水分會更多），保留中間白嫩的部分，用清水清洗幾遍後切掉根部較硬的部分，然後將其切成薄片。準備三瓣大蒜用刀拍散後去皮並切成蒜末，兩大片生薑片切成薑末。

2、準備四兩多的豬後腿肉，用清水淘洗幾遍，直至淘洗的水變得清澈，撈出豬後腿肉切成薄片，並放入到一個空碗內。向碗中加入半湯勺澱粉、三分之一湯勺老抽、一湯勺生抽和半湯勺料酒，先用手將其抓拌均勻後，再加入一湯勺食用油，再次用手抓勻，放在一旁醃製10分鐘。

3、起炒鍋，開大火，鍋內加入一鍋底的食用油，待油加熱至開始冒煙後，倒入準備好的蒜末和薑末，快速翻炒15秒，炒出香味。再把醃製好的肉片倒入鍋中，均勻翻炒2分鐘的時間，就可以把肉片的顏色從血紅色炒成深色。

4、再向鍋中倒入高筍片，繼續翻炒1分鐘，再加入三分之一湯勺食用鹽，均勻翻炒1分鐘，就能把高筍片炒得變軟。這個時候要抓緊加入半湯勺蠔油和三分之一湯勺雞精，最後翻炒30秒，把鍋中的所有食材同調料炒制均勻後，就可以關火出鍋了。

這個菜全程要用大火炒制，高筍片可以切得稍微薄一點，這樣容易熟。因爲提前經過了醃製，也不用擔心肉片在鍋內停留太長的時間而變老。在挑選高筍的時候，可以挑個頭稍微小一點的，這樣的高筍肉質比較嫩，那種個頭比較大的高筍，往往切開後，高筍內部已經空瓤了，失去了水分，炒出來的口感會不太好。在切片的時候，可以將高筍底部比較硬的部分先切掉一小段，連着根部的部位炒出來的口感會比較發柴。

這道高筍炒肉片的主要食材是高筍和豬後腿肉，在醃製肉片和炒制過程中還加入了老抽、生抽、料酒、澱粉、食用油和蠔油等一些家常普通的調味料。一般從每年4月開始有新鮮的高筍上市供應，但到了11月後的冬季，這個水產蔬菜在各大市場上就難覓蹤跡了，因此受到一定的時令限制以及一定的產地限制。整個炒制過程是非常明確而且很簡單，步驟清晰，容易操作，花費的時間也不算長，從配菜到完成需要20分鐘時間，基本不受時間的限制，可以隨時製作。做出的高筍炒肉片，喫起來既清香脆爽，還有滑嫩濃香的肉片，口味適中，營養豐富，適合家庭所有成員。

溫馨小提示：由於高筍是溫帶的水產蔬菜，不喜歡寒冷的溫度，在冬季就很難喫到新鮮的高筍，現在算是鮮嫩高筍上市的季節，如果能夠在市場上買到，就抓緊時間嘗試一下這個菜。

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