進入秋季，天氣變得涼爽了，葷菜又開始受歡迎了，尤其是肉類：豬肉，牛肉，羊肉，雞肉，各種做法開始閃亮登場。其中的雞肉也十分受歡迎，大概有兩種原因，其一，它的價格比豬肉，牛肉，羊肉都便宜一半，價格親民。其二，它相對於別的肉類，熱量和脂肪都低些，營養高，烹飪的方法有很多種，喫它可以滋補養身。

記得我小時候喫的雞肉就特別好喫，簡單的燉上一鍋屋子裏就飄滿了香味，喫上一口滿嘴的香氣，嚼在嘴裏軟滑彈牙，味道讓人回味無窮！小時候的味道就是這麼有魔力，永遠也忘不掉。

爲什麼現在做的雞肉，雖然也好喫，但多數是佐料的味道偏大些，而雞肉原本的肉香味兒很淡嗎？這是因爲在燉雞肉前，雞肉進行了焯水的步驟，知道嗎，雞肉焯水以後會發柴，肉質不嫩發老，一些鮮嫩的味道都被水焯掉了。如果雞肉的味道比較淡，那一定是製作時，雞肉味兒的原本味道沒保留住。

在做雞肉的時候，別再焯水了，多年的經驗告訴您，雞肉這樣處理，味道香濃。能做出小時候的味道，下面就分享一下雞腿燉地瓜，大家來看一下製作方法吧，這樣處理雞腿肉，雞肉香味完全會保留住，大家可以試試哦！

雞腿燉地瓜

所需食材：地瓜，雞腿肉，大蔥，乾紅辣椒，食用油，五香粉，雞精，老抽，鹽。

製作方法

1，雞腿肉不用焯水，把雞腿肉切成小塊，放到清水裏，加入一勺鹽，浸泡一個小時，水要沫過雞塊。

用水侵泡能深度的清理掉雞腿裏的腥味和血水，可以保留住雞肉的本味，不會因爲焯水而流失。然後瀝去水分，再用流動的清水多衝洗幾遍，控幹水分。

2，地瓜去皮，清洗乾淨後切成小長方塊，大蔥切碎。

3，鍋中倒入食用油，油溫五成熱的時候倒入控幹水分的雞肉塊，開大火進行翻炒，把雞肉炒幹，炒到肉質收縮，炒出油來。

4，隨後放入乾紅辣椒和蔥花與雞塊一起翻炒入味，倒入老抽調色。

接下來，倒入地瓜塊翻炒均勻後，再倒入沫過雞塊的清水，放入一勺雞精，適量的鹽，蓋上蓋子把它燒開。

5，煮開以後轉中小火，燉煮大約20分鐘左右。燉熟以後關火裝盤即可。

這盤雞腿燉地瓜就做好了，味道香濃，肉質滑嫩，喫起來也不會塞牙，簡直是菜餚中的佳品，是口齒的美客，小時候的鄉愁，小時候的味道。

【小貼士】

1，雞塊侵泡的時間儘量長些，隨後用流動的水多衝洗幾遍。

2，雞塊炒到肉質幹吧緊緻，這樣肉質會更香。

3，和別的食材搭配的時候，雞塊也是同樣的處理方法。最好不要焯水了，這個方法也比較簡單的，可以還原雞肉的真味。

以上的分享就到這裏啦，這個方法朋友們可以試試哈，歡迎大家留言討論，這裏是小微兒美食，歡迎大家的關注，感謝朋友們的閱讀，希望我的分享能幫助到您，最後祝大家生活愉快！