炒肉時，不要簡單的用澱粉醃製肉片，加上這3種食材，入味又鮮嫩

隨着現在生活水平的不斷提高，我們在做菜的時候除了能夠滿足我們的溫飽以外，會更加的注重葷素的搭配和營養的均衡，尤其是家裏有老人和小孩子的朋友，在做菜的時候總是會更多的考慮到家人的健康和營養的攝入，擔心喫的太簡單的話會影響孩子的身體發育，也擔心不能滿足我們每天的能量消耗，所以很多的時候就算是簡單的炒一個素菜，我們也會選擇加入一點肉片，覺得這樣就能在營養上更加的均衡一些了。

也不只是素菜，我們在做一些葷菜的時候如果使用到了肉類的話，在製作的時候就一定是需要用炒肉這個步驟的，而且這一步也是特別關鍵的，如果肉沒有炒好的話感覺其他食材也會受到影響了。在炒肉的時候如果火候比較小的話很有可能肉就沒有完全的熟好味道也會變差，但是如果炒的時間太長的話容易出現炒糊和炒的太乾癟的問題，所以炒肉這一步也是特別的關鍵。

在炒肉的時候除了火候的問題以外，我們還需要特別的注意肉片的醃製，經常做菜的朋友都知道在炒肉的時候將肉片醃製一下的話味道會更好一些，醃製肉片的目的就是讓做好的肉片口感可以更加的順滑一些，在炒的時候也可以更好的入味。

而一般我們在醃製肉片的時候都是會選擇添加一點澱粉然後加上清水和肉片攪拌均勻之後醃製一會，這種方法也是醃製肉片最常見的一種方法了，但是我們在炒菜的時候只是使用這種方法醃製肉片的話味道還是會稍差一點的，今天要和大家分享的就是在醃製肉片的時候除了水澱粉以外我們應該添加的3種食材，可以讓醃製好的肉片味道更好一些，入味又鮮嫩。

1. 食鹽

在醃製肉片的時候除了水澱粉以外，我們首先需要在肉片裏面加入的就是平時炒菜的時候都會用到的食鹽了，可能有些朋友會覺得在炒菜的時候加入食鹽不就可以了嗎，其實在醃製的時候加入食鹽的話是要比在炒肉的時候加入食鹽效果要更好的。

在醃製肉片的時候加入少量的食鹽可以讓肉片醃製好之後口感更好一些，當然在醃製的時候要記得不要加太多的食鹽，因爲在後面炒菜的時候還是需要食鹽的。

2. 雞蛋清

另外在醃製肉片的時候我們還可以加入一點雞蛋清，因爲雞蛋清本身就是特別的順滑，所以用雞蛋清醃製出來的肉片口感也會更好一些，而且加入雞蛋清之後醃製出來的肉片味道也會更加好一些，可以提升肉本身的香味。

3. 食用油

在醃製肉片的時候加入一點食用油，主要是爲了更好的鎖住肉片當中的水分，讓肉片在醃製的過程中也不會流失太多的水分，這樣做好的肉片也會更加的嫩滑一些。

大家在炒肉的時候也要記得加上這3種食材醃製一下肉片，做好之後的菜餚會更加的入味嫩滑。

【文案編輯】目海食亮晶晶