市場監管總局日前通報8批次不合格月餅，其中4批次檢出菌落總數不合格、3批次涉及脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標、1批次氧化值（以脂肪計）超標。標稱湖南省長沙市溢湘齋食品有限公司生產的“溢湘齋”牌月餅，湖北省恩施市張氏食品有限公司生產的月餅，各有2批次“上榜”。

“勝美”廣式月餅菌落總數不合格

通報顯示，存在微生物污染問題的月餅有4批次，包括標稱廣東省惠州市登峯實業有限公司生產的榴蓮流心月餅（480克（60克x8）/盒，2020/8/25），標稱湖北省恩施市張氏食品有限公司生產的廣式蓮蓉月餅（90克/袋，2020/8/16）、蘇式酥茶月餅（90克/袋，2020/8/13），標稱湖北省恩施市太子食品加工廠生產的“勝美”牌廣式月餅（玫瑰豆沙，80克/袋，2020/8/1），原因均爲菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

市場監管總局表示，菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，會破壞食品的營養成分，還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點、麪包》（GB 7099—2015）中規定，一個月餅樣品中菌落總數的5次檢驗結果均不得超過10萬CFU/g，且至少3次檢測結果不超過1萬CFU/g。月餅中菌落總數超標，可能是個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程中的衛生條件，也可能是包裝容器清洗消毒不到位，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

2批次“溢湘齋”月餅防腐劑超標

此外，長沙市崑山潤華商業有限公司長沙分公司銷售、標稱湖南省長沙市溢湘齋食品有限公司生產的“溢湘齋”牌本式黑芝麻月餅（300克/包，2020/8/15）、本式伍仁月餅（100克/包，2020/8/12），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）分別超過國標最大限值85.4%、82.6%；標稱吉林省吉林市大明珠精工食品有限公司生產的無糖月餅（90克/袋，2020/8/29），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超出國標最大限值114%；標稱浙江省寧波市海曙高橋佳豐食品廠生產的“亞波”牌花生海苔廣式月餅（100克/包，2020/8/9），過氧化值（以脂肪計）超過國標最大限值36%。

脫氫乙酸及其鈉鹽作爲一種廣譜食品防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，並能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量爲0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是個別企業爲防止食品腐敗變質超限量使用了該添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準確計量。

而過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映食品中油脂是否氧化變質，一般不會對人體健康造成損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。《食品安全國家標準 糕點、麪包》（GB7099—2015）中規定，月餅中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值爲0.25g/100g。月餅中過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，使得終產品中過氧化值超標，也可能是產品儲運過程中環境條件控制不當，導致產品酸敗。

新京報記者 / 郭鐵

編輯 / 李嚴 張明璇

圖片來源 / 視覺中國

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