荷蘭豆不熟有毒，必須完全煮熟才能喫。 荷蘭豆其實也是一種豌豆，它屬於扁豌豆中的軟莢豌豆，是一種以食用嫩莢爲主的豌豆類蔬菜。 荷蘭豆中有一種稱爲皁甙的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。

荷蘭豆中毒潛伏期短，一般爲2至4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康。

荷蘭豆具有益中氣，止瀉痢，消腫利尿等功效，是較爲常見的食材，富含豐富的蛋白質，膳食纖維，可提高人體的抵抗力，改善消化，促進新陳代謝等作用。