【滷豬耳】

用料：豬耳朵、辣椒粉、姜、蒜、醬油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、蔥或者香菜；

做法

1.豬耳朵洗乾淨，丟進鍋裏，然後加水，料酒，八角，桂皮，薑片，醬油，幾粒花椒，開火煮。做初步的滷製；初步滷好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用；

2.鍋裏放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然後下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然後加點水，倒點生抽，燜一燜；

3.水收幹，把豬耳朵扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油裏，然後把豬耳朵扒回來翻炒，試鹹味，不夠加鹽；加點味精或者雞精；然後關火；倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻，完成；

鵝肝香草牛肉

製作：

1、把淨牛肉切成丁，加鹽、花雕酒和胡椒粉醃漬入味後，放到加有底油的平底鍋內，煎至表面焦香微黃時，出鍋待用。

2、把肥鵝肝切成丁，拍上幹生粉後投入熱油鍋，炸至表面酥脆時出鍋。

3、把蜜豆切成段，投入加有油鹽的沸水鍋裏，汆熟了備用。

4、鍋裏放少許藤椒油燒熱，下薑片、蒜片、洋蔥粒、香茅碎爆炒出香後，再加入牛肉丁、鵝肝丁、紅椒塊、蜜豆段，翻炒的同時加鹽、胡椒粉調好味，出鍋盛於墊有羅沙紅生菜的石板上面，即成。

【紅燒豬蹄】

用料：豬前蹄一隻、冰糖一塊、桂皮二片、八角二個、香葉二片、姜一小塊、油適量、鹽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、豆腐乳一塊、陳醋一小勺、啤酒.料酒或白酒適量、雞精（可不放）適量；

做法

1.豬蹄.讓賣的師傅給處理乾淨.剁好..自己家是沒辦法剁的...豬蹄放入冷水鍋中煮..煮開後.繼續煮5分鐘以上..然後撈出來..清洗乾淨備用；

2.鍋裏放油..冰糖放入.如果是整塊的.小火加熱一會兒.鍋鏟拍一下.冰糖會全部碎.小火.鍋鏟攪動.出現泡後.糖色就是炒好了..早了顏色不好看.晚了...會糊！！一切.要剛剛好；

3.放入豬蹄翻炒.翻炒上色..放入八角.桂皮.香葉.薑片....繼續翻炒！炒出香味...放白胡椒粉.生抽..陳醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒..然後再加開水..倒入高壓鍋.上汽之後.改中小火壓5分鐘.愛喫特別爛的.可以多幾分鐘；

4.倒回鍋裏.加一塊豆腐乳.搗碎..中小火燜煮！湯汁收至剩一半時.放鹽..大火收汁.收幹汁後...放一點雞精.不放也行；

辣炒盤膳

用料

主料：黃鱔500克、辣椒12個

輔料：油適量、鹽適量、生抽15克、米酒30克、姜1塊、大蒜籽3粒

做法

1.野生小黃鱔放清水養五天左右，倒掉水，撒一大把鹽醃半小時,用流動的水沖洗乾淨，瀝乾水份,辣椒洗淨切碎，姜去皮洗淨切絲，大蒜籽去皮洗淨切碎

2.熱鍋倒油，放黃鱔,煎至酥脆,盛出,另起油鍋，放姜蒜煸香,放辣椒爆炒片刻

3.放黃鱔翻炒均勻,放鹽翻炒均勻,放生抽翻炒均勻,放米酒翻炒均勻

4.起鍋裝盤即可

涼拌剁椒團圓皮蛋

材料：

主料：皮蛋(4個)

調料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)

步驟：

1、準備材料。

2、皮蛋剝去殼洗淨。

3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

紅燒肉末茄子

用料：茄子一至兩個、豬肉一小塊、小米椒四個、蔥一根、姜適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、老抽少許、生粉適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬一小勺子、白糖一小勺子；

做法

1.茄子切條裝在容器裏面加一勺鹽進去；用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因爲這樣處理了茄子不氧化變色；

2.醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡；肉餡裏面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜喫出腥味兒；

3.同時取一個小碗裝半碗水，裏面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用；姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋裏放油稍微多一點準備炸茄子；

4.把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好喫；

5.炸軟的茄子撈起來備用；鍋裏留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬；豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下；鍋裏倒入事先調好的汁翻拌均勻；

6.汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡；

【家常豆腐】

用料：北豆腐(就是比較結實的那種哈）一塊(大概380g)、木耳隨意、柿子椒一個、郫縣豆瓣辣醬一大勺、蔥花、薑末隨意、白糖一小勺、土豆澱粉一小勺；

做法

1.有不少朋友問什麼是北豆腐，北豆腐是盒裝的，比較結實的那種。不知道其他地方怎麼稱呼。

2.北豆腐一塊切成1釐米厚的三角形片。我買的白玉北豆腐；放油鍋中火炸至金黃色；撈出備用；木耳提前泡發，去硬根，柿子椒洗淨，掰成小塊；

3.泡發木耳我習慣用熱水，比較柔軟，如果喜歡脆的口感可用冷水泡，但時間要長。郫縣豆瓣醬，我的豆瓣醬顆粒很大，所以提前用料理機打碎了。

4.還有人問豆瓣辣醬的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市隨手拿的，沒有挑選。

5.炒鍋燒熱放底油，加蔥花薑末，加入一大勺豆瓣醬。不要放太多，因爲會鹹。我沒有再另外加鹽，如果你覺的不鹹，可根據自己的口味添加。

6.炒出紅油，注意火力不要太大，容易粘鍋。把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，稍煮一下入味，最後加入柿子椒翻炒均勻。出鍋前芶稀芡翻炒均勻即可。

【麻辣金針肥牛】

用料：肥牛片400克、金針菇200克、大蒜20克、香菜10克；

做法

1.鍋中放入適量水加熱至沸騰，放入肥牛片焯燙至變色，撈出備用；

2.金針菇洗淨，過沸水焯燙30秒，撈出瀝乾水分；

3.芝麻醬中逐漸加入涼開水，調至適宜濃稠度，再加入油潑蒜泥、海鮮醬油、辣椒油、香油、白芝麻混合均勻，製成調味汁；

4.將焯燙好的肥牛片和金針菇混合，再加入調味汁混合均勻，點綴上香菜碎即可；#翻炒#生抽#豬耳朵收藏

2、把肥鵝肝切成丁，拍上幹生粉後投入熱油鍋，炸至表面酥脆時出鍋。

3、把蜜豆切成段，投入加有油鹽的沸水鍋裏，汆熟了備用。

4、鍋裏放少許藤椒油燒熱，下薑片、蒜片、洋蔥粒、香茅碎爆炒出香後，再加入牛肉丁、鵝肝丁、紅椒塊、蜜豆段，翻炒的同時加鹽、胡椒粉調好味，出鍋盛於墊有羅沙紅生菜的石板上面，即成。

【紅燒豬蹄】

用料：豬前蹄一隻、冰糖一塊、桂皮二片、八角二個、香葉二片、姜一小塊、油適量、鹽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、豆腐乳一塊、陳醋一小勺、啤酒.料酒或白酒適量、雞精（可不放）適量；

做法

1.豬蹄.讓賣的師傅給處理乾淨.剁好..自己家是沒辦法剁的...豬蹄放入冷水鍋中煮..煮開後.繼續煮5分鐘以上..然後撈出來..清洗乾淨備用；

2.鍋裏放油..冰糖放入.如果是整塊的.小火加熱一會兒.鍋鏟拍一下.冰糖會全部碎.小火.鍋鏟攪動.出現泡後.糖色就是炒好了..早了顏色不好看.晚了...會糊！！一切.要剛剛好；

3.放入豬蹄翻炒.翻炒上色..放入八角.桂皮.香葉.薑片....繼續翻炒！炒出香味...放白胡椒粉.生抽..陳醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒..然後再加開水..倒入高壓鍋.上汽之後.改中小火壓5分鐘.愛喫特別爛的.可以多幾分鐘；

4.倒回鍋裏.加一塊豆腐乳.搗碎..中小火燜煮！湯汁收至剩一半時.放鹽..大火收汁.收幹汁後...放一點雞精.不放也行；

辣炒盤膳

用料

主料：黃鱔500克、辣椒12個

輔料：油適量、鹽適量、生抽15克、米酒30克、姜1塊、大蒜籽3粒

做法

1.野生小黃鱔放清水養五天左右，倒掉水，撒一大把鹽醃半小時,用流動的水沖洗乾淨，瀝乾水份,辣椒洗淨切碎，姜去皮洗淨切絲，大蒜籽去皮洗淨切碎

2.熱鍋倒油，放黃鱔,煎至酥脆,盛出,另起油鍋，放姜蒜煸香,放辣椒爆炒片刻

3.放黃鱔翻炒均勻,放鹽翻炒均勻,放生抽翻炒均勻,放米酒翻炒均勻

4.起鍋裝盤即可

涼拌剁椒團圓皮蛋

材料：

主料：皮蛋(4個)

調料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)

步驟：

1、準備材料。

2、皮蛋剝去殼洗淨。

3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

紅燒肉末茄子

用料：茄子一至兩個、豬肉一小塊、小米椒四個、蔥一根、姜適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、老抽少許、生粉適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬一小勺子、白糖一小勺子；

做法

1.茄子切條裝在容器裏面加一勺鹽進去；用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因爲這樣處理了茄子不氧化變色；

2.醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡；肉餡裏面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜喫出腥味兒；

3.同時取一個小碗裝半碗水，裏面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用；姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋裏放油稍微多一點準備炸茄子；

4.把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好喫；

5.炸軟的茄子撈起來備用；鍋裏留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬；豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下；鍋裏倒入事先調好的汁翻拌均勻；

6.汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡；

【家常豆腐】

用料：北豆腐(就是比較結實的那種哈）一塊(大概380g)、木耳隨意、柿子椒一個、郫縣豆瓣辣醬一大勺、蔥花、薑末隨意、白糖一小勺、土豆澱粉一小勺；

做法

1.有不少朋友問什麼是北豆腐，北豆腐是盒裝的，比較結實的那種。不知道其他地方怎麼稱呼。

2.北豆腐一塊切成1釐米厚的三角形片。我買的白玉北豆腐；放油鍋中火炸至金黃色；撈出備用；木耳提前泡發，去硬根，柿子椒洗淨，掰成小塊；

3.泡發木耳我習慣用熱水，比較柔軟，如果喜歡脆的口感可用冷水泡，但時間要長。郫縣豆瓣醬，我的豆瓣醬顆粒很大，所以提前用料理機打碎了。

4.還有人問豆瓣辣醬的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市隨手拿的，沒有挑選。

5.炒鍋燒熱放底油，加蔥花薑末，加入一大勺豆瓣醬。不要放太多，因爲會鹹。我沒有再另外加鹽，如果你覺的不鹹，可根據自己的口味添加。

6.炒出紅油，注意火力不要太大，容易粘鍋。把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，稍煮一下入味，最後加入柿子椒翻炒均勻。出鍋前芶稀芡翻炒均勻即可。

【麻辣金針肥牛】

用料：肥牛片400克、金針菇200克、大蒜20克、香菜10克；

做法

1.鍋中放入適量水加熱至沸騰，放入肥牛片焯燙至變色，撈出備用；

2.金針菇洗淨，過沸水焯燙30秒，撈出瀝乾水分；

3.芝麻醬中逐漸加入涼開水，調至適宜濃稠度，再加入油潑蒜泥、海鮮醬油、辣椒油、香油、白芝麻混合均勻，製成調味汁；

4.將焯燙好的肥牛片和金針菇混合，再加入調味汁混合均勻，點綴上香菜碎即可；

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