四川涼菜夫妻肺片的家常做法，麻辣鮮香，肉質脆嫩，色澤紅亮
夫妻肺片是四川當地的經典涼菜，夫妻肺片多是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉爲原材料，先進行滷製，然後再切片，配以麻辣紅油調味汁拌制而成，出品顏色紅亮，肉質脆嫩，麻辣鮮香。
夫妻肺片製作！
所用原料：牛肉450克，牛心300克，牛舌300克，牛肚200克，去皮花生米30克，味達美海鮮醬油20克，熟白芝麻30克，熟花椒粉5克，回香粉5克，雞粉5克。
製作步驟：
1.先將鮮牛肉、牛心、牛舌、牛肚、洗淨改刀切成塊，放入開水鍋內焯水撈起，用流水沖洗乾淨，放入白滷水中，用大火燉煮約二十五分鐘後，關火靠餘溫燜熟，燜到牛雜熟而不爛，先將熟的撈出，自然冷卻後改刀備用。
2.起鍋將白滷水大火燒開，取出150克白滷水放入碗中，將雞粉、紅油、味達美海鮮醬油、熟花椒粉、熟白芝麻調成調味汁。
3.將去皮花生米放入油鍋中炸熟晾涼後拍碎備用，再將放涼的牛肉、牛雜等切成約6釐米長、4釐米寬的大薄片。取拌菜盆將切好的牛肉、牛雜放入盆中，然後取一個空盤子碼上黃瓜片和不能切片的邊角料，拌菜盆中淋上調味汁加入熟白芝麻和熟花生碎，撒上香菜末、芹菜段或香蔥末均勻攪拌盛入盤中即可。
製作小竅門！
1.滷牛肉、牛雜時，一定要嘗味道防止口重。原食材一定要切薄片，這樣口感纔好。喜歡喫特辣特麻可以加適量的滋粑辣椒。
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