先將活鴿子宰殺乾淨、用力剝掉外皮，注意不要破壞鴿子的整體外形，經過生醃後用錫紙包上，就像小時候烤地瓜和土豆一樣，放到竹炭木材中烤，鴿子的肉質勁道入味，有一種濃郁的煙燻香味，此做法比較新穎，是酒店酒樓、餐飲會所可以新添加的招牌菜。

錫紙烤鴿子批量製作！

所用食材：

1.二十五到三十五天左右的乳鴿20只，宰殺乾淨去毛，去掉鴿頭、鴿爪、鴿尾、鴿翅尖，剝掉外皮，用食用鹽30克、十三香料粉24克、味粉20克、肉寶王6克、蔬菜料500克，生醃十個小時至充分入味。

2.將生醃好的乳鴿用錫紙分別包住，埋入已經沒有明火的果木炭裏燒20到30分鐘，然後取出放涼，剝掉外層錫紙用保鮮膜包好，放入保鮮冰櫃中保存。

祕製醬汁製作方法：

味達美海鮮醬油80克，日本燒汁40克，蠔油50克，蔥油20克，白糖5克所有調料調勻即成。

走菜流程：

1.將提前烤熟的乳鴿再次放到明火烤爐內重新加熱，用祕製醬汁刷一層料汁，再次烤至外皮焦脆，顏色金黃，包到錫紙裏即可走菜。

菜品特點：鹹鮮濃香，鴿肉勁道，有一股原始香味。

烹飪小竅門！

1.此菜一定要剝掉乳鴿的外皮，否則乳鴿皮處理不當或者是燒烤中出現皮裂的話，既不美觀也不好喫。

2.生醃時一定要把底味加好，第二遍加熱時要注意火候，烤至表面帶有焦脆即可，口感更佳。

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