很多蔬菜在進行下一步烹飪時，必須要焯水，所謂焯水，就是把經過刀工處理的原料放在水中加熱至一定的成熟程度，焯水後的菜色會更加的鮮豔，很多人都覺得焯水沒必要，直接炒熟就可以了，往往都省略了這步，殊不知，這些食物必須要焯水，不然喫了會肚子疼！

第一個是四季豆，無論是乾煸四季豆還是別的做法，最好將四季豆焯一下水在進行下一步，很多人都省略了這步，將四季豆洗淨後直接乾煸，這是錯誤的。沒有熟透的四季豆，喫了是會肚子疼的，過多食用會導致噁心、嘔吐、腹瀉。

第二個是西蘭花，無論是清炒西蘭花還是爆炒西蘭花，都必須要焯一下水，一是讓西蘭花裏面熟一點；二是爲了保持西蘭花色澤新鮮；三是去除縫隙裏的灰塵；西蘭花裏有草酸，如果喫了會肚子疼

第三個是菠菜，菠菜無論炒着喫還是涼拌着喫味道都非常的不錯，烹飪之前最好焯一下水，菠菜中的草酸太多，喫了不僅會肚子疼，還會影響鈣物質的吸收，如果用沸水焯一下便能夠去除40%~70%的草酸。

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