每年一到秋冬季節，北方的朋友都會給我寄一些他們家臘肉和自曬的蔬菜乾，我則會給她寄一些沿海地區海鮮乾貨。海鮮乾貨曬乾後用來燉湯炒菜熬粥等，加一點，非常鮮美，能使得食材味道更加突出美味。但是自從喫過朋友送來的蔬菜乾貨，我才發現原來有些蔬菜曬乾，用來炒菜燉湯比新鮮的蔬菜來得更好喫，就好比豆角幹、花菜乾、白菜乾等等。

所以一到秋天陽光明媚的季節，我就會學北方人把蔬菜和海鮮都曬乾，能喫一整天，烹飪出來的一些家常菜有的比新鮮蔬菜的還美味哦。地瓜——地瓜幹

記得小時候，家裏地瓜種了好幾畝，一到秋冬季節就會收穫幾百斤的地瓜，一部分的地瓜儲存起來，一部分則做地瓜幹。地瓜幹用來煮一鍋地瓜幹粥，甘甜好喫，味道一點都不比新鮮的地瓜來得遜色。地瓜乾的製作方法很簡單：

1、先將地瓜削皮，將有蟲洞部分挖掉；

2、再將地瓜橫切成1cm左右的薄片，亦或是先切薄片，再改刀切成1cm長柱體。

3、將切好的地瓜散開放到太陽底下暴曬10天左右，每天都要翻面一下，使地瓜水分完全曬乾；

4、曬乾後的地瓜幹米粉儲存起來，可以保存一整年。

白蘿蔔——菜脯

在福建和廣東，有種特色小喫叫“菜脯”。菜脯就是用蘿蔔乾曬乾，曬乾的蘿蔔乾密封儲存起來，放的時間越長久，這菜脯越香越有營養，而且可用來入藥。菜脯用來燉湯亦或是炒菜燉肉，那味道，真是贊。

1、將白蘿蔔洗淨後，對半切；大的一點可以4等分切；

2、將切好的白蘿蔔用鹽醃製一下，再放入太陽底下曬乾；

3、曬10天左右，每天都要翻面曬，曬制蘿蔔乾表面水分差不多幹；

4、再將白蘿蔔放入密封罐中，加入鹽一起醃製，醃製時間越久，越入味；

5、要喫的時候，可以隨取隨喫，醃製時間越久，菜脯顏色就越深。每次取完記得密封好，這樣可以保存數年。

杏鮑菇——杏鮑菇幹

秋天正是菌菇大量上市的季節，價格也比其他季節要便宜不少，菌菇的種類很豐富，比如蟲草菇、香菇、鮑杏菇、金針菇、海鮮菇等。印象中我們都用新鮮的菌菇來炒菜煮湯，熟不知，當杏鮑菇曬乾後，用來炒菜燉肉，那味道真是鮮美呀。

1、先將鮑杏菇清洗乾淨，瀝乾水分；

2、將其切成薄片，橫切豎切亦或是撕成絲也可以；

3、放入太陽下曬乾5-6天，曬乾時候要翻面一下，使其曬充分；

4、將曬乾的鮑杏菇密封保存，放入陰涼處即可。

豆角——豆角幹

曬乾的豆角用來燉肉非常好喫，比新鮮的豆角來得香多了，趁現在豆角正當季，多買一些曬乾儲存，能喫好幾個月呢。

1、先將豆角兩端摘掉，去除掉有蟲洞的部分；

2、鍋中水煮沸後，將豆角下鍋煮5分鐘左右，煮時候可以加點鹽，減少營養流失；

3、將煮好的豆角衝一下冷水；

4、用繩子，亦或是衣架，將其一串串曬乾；曬乾5天左右，這個過程要翻面一下；

5、曬乾至乾癟狀態，再將其放入通風處，隨喫隨取很方便。

小白菜——白菜乾

秋季小白菜也是時令菜，特別鮮嫩，關鍵價格也很便宜，1斤1-2塊錢左右。曬乾蔬菜，一般要選擇嫩一點的，這樣曬乾後蔬菜更好喫。

1、先將小白菜清洗乾淨瀝乾水分；

2、起鍋燒水，水煮沸後，將小白菜下鍋焯燙至變軟即可撈起衝下冷水；

3、將燙好的白菜掛在繩子上，晾曬一個禮拜左右。曬乾後放在陰涼通風處儲存。

花菜——花菜乾

乾鍋花菜是一道很受歡迎的家常菜，其實用乾花菜來做，口感遠遠比新鮮的花菜來得美味多了，秋冬季是花菜上市的季節，現在市場上花菜也很多，價格也不貴，不妨曬一些花茶幹，燉肉炒菜都美味。

1、將花菜清洗乾淨，加入適量的小蘇打和食用鹽浸泡一下，使其髒物和蟲卵清洗乾淨；

2、起鍋燒水，水煮沸後，將其放入鍋中焯燙斷生即可撈起；

3、將撈起的花菜，放入太陽下曬乾，曬乾過程中要不斷翻面；

4、最後將曬乾的花菜儲存起來，隨喫隨取很方便哦。

以上就是跟大家分享秋天的時令菜，趁秋高氣爽，陽光正好時，將其曬乾儲存，用來炒菜燉肉特別香，比新鮮的還美味。

來說說，你們秋天有曬乾蔬菜的習慣嗎？

#頭條星廚計劃#

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