要說雞身上最好喫和最沒得喫的，也只有雞爪了。因爲喜歡啃骨頭的朋友會特別愛喫，喜歡喫肉的就有些嫌棄它了。雞爪被做成美食後就被賦予了“鳳爪”的美名，比如最有名的泡椒鳳爪，還有今天我們要介紹的這款虎皮鳳爪，由於泡椒鳳爪的巨辣口味並不是所有人都能駕馭得了的，所以相對來說喜歡喫虎皮鳳爪的人更多一些，尤其讓孩子們更喜歡。

虎皮鳳爪相比於其它滷製出來的鳳爪有着最明顯的區別，那就是具有着極其蓬鬆和軟糯的口感，這從另一方面來說，可以讓人錯以爲虎皮鳳爪的肉更多一些，所以愛喫的人就特別多，那麼這虎皮鳳爪的口感和美味究竟是怎樣做出來的呢？今天我們在這裏就分享給大家，讓你在家也能做出來和飯店一樣好喫的虎皮鳳爪來！

製作前，需要把雞爪清洗乾淨後，去掉指甲和腳掌心的繭皮，控幹水分備用。這裏要說明一點的是，有人覺得去掉雞爪指甲有些多餘，我要告訴大家的是，指甲的骨質和普通骨頭是有區別的，在製作的過程中它會釋放一些不好聞的氣味，影響整體的味道，所以一定要去掉纔好。

第一步，很多大廚在炸制雞爪之前，都喜歡將其焯一下水，而最佳的做法其實是直接炸制，這樣不僅炸出來的雞爪更完整好看，而且在炸的過程中不會發生“爆鍋”的現象，操作起來更安全。炸雞爪的油溫一般控制在6成左右，千萬不能太高。炸到雞爪表皮變深即將變焦的感覺時撈出。

第二步，把炸好的雞爪放在冷水中浸泡1個小時以上，讓雞爪被炸乾焦的表皮充分地吸入水分，這樣才能形成蓬鬆的虎皮效果。這裏要強調的一點是，必須在冷水中浸泡，最好是冰水，這樣雞爪的表皮不僅能夠更蓬鬆，而且還富有彈性，不會爛掉。

第三步，將泡好的雞爪撈出，控一下水後放到大碗或小盆中，然後放入適量的蔥薑片、豆豉、蠔油、生抽、老抽、料酒、花椒和一點點食鹽，用手充分抓拌均勻後，上蒸鍋蒸制1個小時左右。

蒸好出鍋就可以裝盤上桌了，這樣做的虎皮鳳爪不僅完整好看香濃好喫，而且口感軟糯又帶有一絲勁道，膠原蛋白的感受也很明顯，確實是一道絕佳的美食小喫。如果喜歡的話，不妨趕緊收藏起來，有空的時候也試着做做喫吧！