今天要跟大家分享的是仔姜肉絲，這道菜簡單易學，而且賣相好看，還不趕緊學會，在家人朋友面前露一手？這道菜富含營養，肉選的是精選裏脊肉，姜選的是仔姜，姜是咱們生活中常見的一味配料，但是你是否知道姜還分仔姜和老薑呢？仔姜和老薑都是生薑，不過仔姜是嫩姜，水分足，口感脆嫩，辛辣味較淡，而老薑大都是隔年的姜，水分少，口感辛辣。做好的仔姜肉絲看着就很有食慾，光是想想就要流口水啦，話不多說，接下來就一塊去看一下這道仔姜肉絲的製作教程吧。

【仔姜肉絲】

【製作食材】裏脊肉，仔姜，香蔥，食用油，紅椒，鹽，澱粉。

【製作步驟】

1、今天要教大家的美食是仔姜肉絲，做出來之後既好看又有營養，而且開胃又下飯。製作這道美食前，我們先來把做仔姜肉絲需要用到的材料準備好，準備500g精選裏脊肉，200g仔姜，一個紅辣椒，一把香蔥，然後再準備適量的食用油、生抽和澱粉。

2、先來處理一下仔姜，咱們將準備好的仔姜放到淡鹽水中浸泡，要浸泡2-3天，這樣做可以去除仔姜的部分辛辣，同時使仔姜有了底味，所以想做這道菜的話得提前3天就開始準備哦。處理好的仔姜，紅椒都要頂刀切絲，小香蔥切成寸段，放入盤中備用。

3、接下來我們處理一下里脊肉，把精選的裏脊肉同樣用菜刀頂刀切，先切成1釐米的薄片，然後再切成細絲，放入盤中備用。然後取一個較大的碗，放入裏脊肉絲，再放入少許生抽，用手抓取均勻，這一步是爲了抓粘，再加少許水澱粉抓勻，最後加入少量食用油封油，醃製10分鐘，這一步最好提前進行，就可以節省時間。

4、起鍋燒油，鍋先燒熱，然後加少量食用油，把切好的肉絲倒入，熱鍋涼油將肉絲滑熟，撈出倒入漏勺控油備用。鍋中留少量油，大火燒熱，加入仔薑絲和紅椒絲，煸炒至炒出香味，這時候可以考慮加少量的味精，雞粉，白糖，胡椒粉，料酒調味，也可以不加，最後加少量清水，依據個人口味，調味品也可以加其他的，例如辣椒油。

5、最後倒入已經滑熟的肉絲，開始大火翻炒，加入少量水澱粉勾芡，持續翻炒，保證翻炒均勻，炒2-3分鐘即可，然後放入香蔥段，利用鍋的餘熱炒出香味。最後淋香油出鍋，裝盤的時候可以加點香菜做裝飾，這樣一道可口，好看又下飯的仔姜肉絲就做好啦。

【小貼士】

1、裏脊肉一般都是提前醃製，這樣纔夠入味，醃製時要記得用筷子圠幾下，當然爲了入味也可以下點料酒一起醃製，做出來也很好喫，

2、仔姜經鹽水泡過以後，在炒菜的時候是不需要加鹽的。

3、翻炒的時候一定要注意時間和火候大小，以防止燒焦粘鍋影響口感，甚至影響健康。