猪油渣这个名字呢，虽然念了两遍之后知道他说的到底是什么东西，但是当地的人一般都管猪油渣，叫做油知啦，因为这道菜的制作方法，还有它的形态。我们给他起名叫油知啦，这道菜的做法，其实就是猪肉的肥肉，然后呢，我们放到锅里给他炸一下，炸猪油这个过程当中呢。会有知啦知啦的声音。然后猪肉变得越来越小，炸出来的呢，口感也特别的好，吃起来也是知啦知啦的声音，所以大家给他起名叫油知啦，其实它的学名是猪油渣。

油知拉真的特别的好吃，我小的时候就特别喜欢吃这个，每次过年的时候我都让我妈给我做一些这个，我们过年时会买很多很多猪肉的，所以就会有一些剩的肥猪肉，那么这些肥猪肉呢，就会把它做成猪油渣，然后呢，还会做一些荤油出来，像我们北方地区吃荤油吃的比较多。

之后如果做炖酸菜，或者是炒一些素菜豆角，或者是茄子的时候，不放豆油，放一些荤油进去味道真的特别的好，我不知道南方的朋友有没有吃过荤油，虽然它闻着味道不太好，但是做出来菜的话，味道是特别的香的，用荤油炒出来的菜也比较好吃，说荤油，大家可能不知道，其实就是猪油。温度高的时候，它是透明的，如果温度低量了之后，它就会变成白色的油。

那么荤油的制作过程当中，就是用猪的肥肉放到锅里炸好了之后，会出来两种东西，肥肉的油会变成荤油儿，肥肉会因为炸的时候的高温慢慢的变得越来越小，剩下的部分就是猪油渣。在一些饭店，他们会有这一道菜就叫做猪油渣，但是饭店里面的猪油渣，其实都是一些不太好的肥肉，如果我们在家里做的话都是比较好的肥肉，做出来的猪油渣口感也比较好，但是如果你到外面去买的话，他们的猪油渣一般都是一些不好的肉零零碎碎的用不上的肥肉，然后把它做成猪油渣，所以从健康安全问题受到大家的重视以来，猪油渣也成了一个热点话题，大家再想猪油渣到底干不干净，可不可以吃呢？是否是健康的呢？

说实话，我个人还是觉得买一块肥肉，自己在家炸比较干净，也比较健康，如果是自己在家做的话，其实猪油渣是特别好吃的，虽然脂肪比较多，毕竟她都是肥肉，虽然把油都炸出去了，剩下的残渣里面没有那么多油，但是他依旧还是肥肉，虽然味道特别好吃，特别的香，口感也特别的好，但是长胖是肯定的，如果你要问猪油渣会不会变胖？那我回答你这是肯定的。

不过如果你在外面的话，买一份猪油渣，我也不能保证它的肥肉就用的是特别好，特别健康的肥肉，也许这些肥肉里面有一些残留的坏猪肉，或者是剩的猪肥肉也没有办法，但是实际上的话猪油渣他本身是非常健康的。不健康的方面，也就是吃多了会长胖长脂肪，这可能是不健康的一方面，或者是说吃得比较油腻，吃得多了，胃口不会太好。除了这些，猪油渣是没有任何坏处的，而且多吃一些猪油渣，也有一些好处的。

所以说这些因为担心食品安全问题而拒绝猪油渣的人，你们可千万不要误会了，如果特别特别馋这道菜的话，可以自己买一些比较好的肥肉，自己回家里做。做的方法也特别的简单，要么就是直接放到锅里去炒。炒着炒着油就出来了，但是这个过程当中一定要选择小火，还有一种放水的方式。这个放水的具体方法，大家可以在百度上一搜就有了，但是我个人还是比较喜欢不放水，因为这种方法也算是比较传统，而且我觉得这种方法做出来的猪油渣，吃起来更香。不过现在猪肉的价格也比较贵，像50块钱的肥肉，买回家也只能做出来一碗猪油渣，所以现在吃得也比较少。