雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。雞蛋在生活中是再常見不過的食物了，幾乎每一個人都是經常的喫的，因爲雞蛋的營養價值很高的，所以很受歡迎，但是喫雞蛋也是有着一些禁忌的，如果不注意，也會造成身體不健康。

1、雞蛋搭配豆漿

從科學的角度來說，豆漿不能煮雞蛋是有一定道理的，因爲生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物質，可抑制人體胰蛋白酶的活性，影響蛋白質的吸收。而生雞蛋的蛋白中含有黏液性蛋白，可和胰蛋白酶結合，阻礙蛋白質的分解。所以，雞蛋不要和豆漿一起搭配着喫。

2、溏心蛋

溏心蛋有營養，但與熟雞蛋比沒有明顯優勢，而且因爲沒煮熟，細菌可能對身體有害。溏心蛋就是蛋黃還可以流動的白煮蛋。從殺菌角度講，烹調雞蛋必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝結時說明溫度已經接近。所以最好是蛋黃剛凝固的時候起鍋，而不建議喫溏心雞蛋。

3、炒雞蛋放味精

雞蛋本身就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物——穀氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成穀氨酸二鈉。因此，炒雞蛋時不宜放味精。

4、雞蛋煮太久

煮雞蛋時有人擔心煮不熟，於是就增加煮蛋時間，這不利保存雞蛋的營養成分。雞蛋煮的時間過長，會使蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合爲難溶的硫化亞鐵，使蛋黃表面變成灰綠色。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然就降低了雞蛋的營養價值。#雞蛋#味精#溏心蛋收藏

3、炒雞蛋放味精

雞蛋本身就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物——穀氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成穀氨酸二鈉。因此，炒雞蛋時不宜放味精。

4、雞蛋煮太久

煮雞蛋時有人擔心煮不熟，於是就增加煮蛋時間，這不利保存雞蛋的營養成分。雞蛋煮的時間過長，會使蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合爲難溶的硫化亞鐵，使蛋黃表面變成灰綠色。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然就降低了雞蛋的營養價值。

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