電飯煲蛋糕，別隻會打發蛋白，學會3個小技巧，香軟蓬鬆，不塌陷。相信很多朋友在家閒着無事的時候，都喜歡自己動手做一些簡單營養又好喫的美食，比如這道半年前就風靡全國的電飯煲蛋糕。

很多人覺得用電飯煲做蛋糕，最重要的事就是打發蛋白了，如果蛋白沒有打發成功，那做出來的蛋糕就很容易出現塌陷甚至回縮的情況。其實做電飯煲蛋糕，我們別隻會打發蛋白，學會這幾個小技巧，蛋糕香軟蓬鬆，不塌陷，不回縮，比烤箱做的還成功。

電飯煲蛋糕

準備材料：新鮮母雞蛋5個，水50，玉米油50，低筋麪粉90克，白糖60克，米醋2滴。

詳細做法：

1.把50克水和50克玉米油倒入一個稍微大一點的深盆中，將水和油攪拌成乳白色，再篩入90克低筋麪粉，攪拌成無干粉的麪糊狀態。

2.準備5個新鮮的母雞蛋，將雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋黃放入麪糊中攪拌均勻，蛋清需用乾淨無水無油的深盆盛放。很多人說從冰箱取出的雞蛋更好打發，但是從冰箱取出的雞蛋表面比較冰涼，不一會就會在表面凝結水珠，這樣打蛋很容易帶入水分，影響蛋白打發，所以小編建議使用新鮮未進冰箱的母雞蛋哦。

3.蛋清中滴入幾滴米醋或者白醋，將蛋清打發至出現大泡泡後，分三次加入白糖，打發至蛋白霜出現清晰紋路，提起打蛋器，打蛋器上出現1~2公分長度的小彎鉤，蛋白霜就打好了。如果小彎鉤還比較長，需要繼續打發，但也不能打發過度哦。

4.取三分之一的蛋白霜放入蛋黃麪糊中，取蛋白霜的時候要注意先取周邊最外圈的蛋白霜，因爲第一遍混合攪拌的時候會消掉一部分泡泡，而這部分的蛋白霜打發不夠充分，消一些泡也無妨。

5.用翻拌的方式將蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻，再將剩餘的蛋白霜倒入，繼續翻拌均勻。

6.將攪拌好的蛋糕糊從30釐米高處倒入臻米UFO飯煲壓力鍋中。

7.啓動臻米UFO飯煲壓力鍋，按功能鍵選擇蛋糕功能，再按開始，電飯煲就進入蛋糕模式了。做電飯煲蛋糕的時候，我們儘量選擇受熱均勻的電飯煲，臻米UFO飯煲壓力鍋使用弧形立體加熱，6段控溫，讓蛋糕上下都能均勻受熱。這電飯煲不僅還自帶兩個內膽，即是電飯煲也是壓力鍋，飯煲模式下，微壓燜飯，壓力鍋模式下，肉爛湯濃，還可在中途自動排壓放氣，燉湯燉肉過程中都可以隨意加菜。

8.50分鐘後，電飯煲蛋糕就做好了，取出電飯煲內膽，倒扣放涼即可開喫啦。

這樣做的電飯煲蛋糕香軟蓬鬆，不塌陷不回縮，比烤箱做的好喫還不上火。要想做好這道蛋糕，小編給大家總結了3個小技巧：

1.先將水油混合，再篩入低筋麪粉攪拌，可以讓麪粉充分溼潤，拌入蛋黃後無干粉狀態。如果先攪拌水、油和蛋黃，再篩入低筋麪粉，則很容易出現乾粉小顆粒，導致攪拌不均勻。

2.雞蛋要選用新鮮未放入冰箱的母雞蛋，因爲剛從冰箱取出的雞蛋表面會凝結很多小水珠，在打雞蛋的時候很容易沾上水分，影響蛋白打發。

3.儘量使用受熱均勻的電飯煲，如果是使用純底部加熱的電飯煲，一次不要做太厚的蛋糕，以免出現蛋糕底下燒焦，上面還沒熟的情況。

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