葡萄酒裏面那些迷skr的甜酒！

雖然人們大多鍾愛紅葡萄酒，尤愛它複雜而具有感染力的口感，但是惹人喜愛的甜酒，依舊在葡萄酒愛好者心裏佔據着一席之地。

何爲“甜”酒？

一言以蔽之，甜酒就是殘留糖分（Residual Sugar）含量比較高的葡萄酒，其含糖量越高，甜度相應也就越高，而達成該目的的途徑可以是多種多樣的。

要想釀出甜酒，有三種不同的方法：濃縮葡萄果實中的糖分、中斷髮酵和添加甜液體讓葡萄酒變甜。

貴腐酒Botrytised Wine

根據Wine-searcher今年的最新數據，全世界最貴的葡萄酒排行榜裏，第三名就是來自於德國摩澤爾Mosel的貴腐甜酒，產量稀少，珍貴異常。

只有被貴腐菌（Botrytis Cinerea/Noble Rot）侵染的葡萄才能用於釀造貴腐葡萄酒。爲了釀造貴腐甜酒，葡萄必須被手工採摘，這個過程將會持續幾天的時間。

大多德國酒農會使用雷司令葡萄來釀造貴腐精選酒（TBA），極低的產量使得貴腐精選酒（TBA）十分珍貴和稀有。

據德國葡萄酒協會（DWI）最近的調查，大多數酒莊今年貴腐精選酒（TBA）的產量將僅有50-200升左右。

不過，2018年生產的德國貴腐甜酒貴腐菌感染得剛剛好，葡萄沒有被黴菌過分侵染，在乾燥成葡萄乾時的狀態十分健康，是值得期待的一年。

除了德國的TBA，BA，你還可以選擇法國蘇玳產區的貴腐酒（大名鼎鼎的滴金酒莊Chateau d'Yquem就產自於此）和匈牙利的國酒Tokaji，感受甜蜜物語。

冰酒Eiswein/Icewine/Ice Wine

在加拿大、德國和奧地利，有時健康的葡萄要一直留在葡萄樹上，直到冬季到來葡萄中的水分結冰以後再進行採摘。

這些葡萄在冰凍的狀態下壓榨，因此葡萄中結冰的水分可以被除掉，只留下用於釀造甜酒的濃縮葡萄汁——冰酒（於德國及奧地利寫法爲Eiswein，於加拿大爲Icewine）。

冰酒的釀酒葡萄需要在冰凍狀態下被採摘，且按照產區的規定，採摘時的溫度一般介於零下7-8攝氏度，這就意味着在大部分情況下，葡萄的採收都是在極其艱苦的條件下完成的，有些甚至會在夜深之際才進行採摘。

此外，爲了不讓冰凍的葡萄融化，整個採摘過程一般需要在幾小時之內完成，這便對負責採摘的工人們提出了極高的要求，此般人力消耗也會在冰酒的最終價格中體現出來。

作爲一種可採用多種葡萄釀造的葡萄酒，冰酒有着繽紛多姿的風味，其主要的釀酒葡萄包括雷司令（Riesling）、威代爾（Vidal）、品麗珠（Cabernet Franc）以及梅洛（Merlot）。

總體而言，冰酒的酸度非常高，酒體飽滿，具有糖漿般的甜度，擁有非常濃郁、純粹的典型品種水果香氣。

波特酒Port

波特酒生產於葡萄牙北部的杜羅河（Douro）產區，主要採用葡萄牙本土葡萄品種進行釀造，比如國產多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）和紅羅巴卡（Tinta Barroca）等。

在釀造過程中，當發酵中葡萄酒的糖轉化爲5%至9%酒精度時，一份酒精度不高於77%的葡萄烈酒會被加入。該過程殺死酵母，從而中斷髮酵。

波特酒最吸引人的特點之一就在於它有着不同的風格，並且每個風格都非常鮮明，比如帶有濃烈漿果風味的珍藏紅寶石波特酒（Reserve Ruby Port）或晚裝瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage Port），芳醇豐富的頂級茶色波特酒——帶有熟化年數的茶色波特酒（Tawny with an Indication of Age）等。

佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez）

來自西班牙的甜型雪莉酒，使用曬乾的“白葡萄”釀製出“黑色的酒”，酒體極其濃郁飽滿，甚至可以拿勺子澆在冰淇淋上面。