爲什麼西餐沒有炒菜習慣，只有中餐炒？不是懶，而是有3個原因

先給大家講一個小故事，這是我朋友的親身經歷。她十多年前去英國留學，剛到國外，人生地不熟，又不喫習慣當地的炸魚配薯條，所以就在公寓裏喫自己炒菜做飯。結果消防系統突然就響起來了，弄得消防車都過來滅火了。後來，消防員發現她在家裏炒青菜，冒出的油煙觸發了消防警報，最後她還被罰款了。

當然這只是一個小意外，並不是歐美人害怕被罰款而放棄炒菜。如果我們去過歐美旅遊，或是看過外國的美食節目，他們的菜系都很追求原生態，即堅持兩個原則：原汁原味和簡單易做。如果可以生喫的，就不會水煮，如果能放入烤箱的，就不會下鍋烹煮，至於炒菜這種烹飪方式，過程和步驟相對來說，就比較複雜了。

相對於歐美，我國炒菜太常見了，蔥薑蒜下鍋，加入各種食材爆炒，搭配各種的調味料，一道道色、香、味俱全的美味佳餚就誕生了。那爲什麼歐美國家幾乎都不炒菜呢？飲食習慣跟我們有什麼差異呢？其中最重要的原因有這幾個，大家一起來看看吧。一、沒有爆炒的習慣

說得更準確一些，歐美國家也會炒菜，只不過他們並不像我們中餐一樣爆炒。他們經常使用的是小炒的方式，一般都是開着中小火來烹炒食物，即一邊攪動一邊煎，像是猛火爆炒的方式是不存在的。其根本原因就在於食用油的品種上，歐美地區最常用的是橄欖油，這種油適合於低溫冷拌，如果用大火爆炒，在高溫的環境下營養物質很容易流失，可能還會產生有害物質。此外，外國人烹飪時還用到的黃油，遇到高溫就會發苦發黑，也不適宜大火烹煮。二、缺炒菜的鐵鍋

大家都知道，炒菜必須要用到鐵鍋，鐵鍋不僅導熱快，而且導熱均勻，非常適合用來炒菜。在唐宋時期，鐵鍋就開始普及了，所以炒菜這一種烹飪方式，從那時起就推廣開來，形成了特有的飲食文化，一直流傳到今天。

在古代時候，歐美經濟相對落後，鑄鐵技術也沒那麼先進，大部分的鐵都用來鍛造武器和農具了，不用說用來鑄造鐵鍋了。後來雖然經濟發達了，但是烹飪習慣已經養成了，也不需要炒菜了。此外，在西式廚具中，是沒有鍋鏟，因爲他們常用平底鍋來炒食物。但是他們的炒，跟中國的炒菜，完全就不一樣。三、歷史淵源問題

從歷史上說，雖然現在大多認爲西方是海洋文明，但是再往久一點的時間追溯，發起式歐美國家的根基是遊牧文明。而遊牧民族，大多都是喫牛肉和羊肉，烹飪方式簡單粗暴，將肉類放入燉煮，或是煎制，亦或是放在火上烤着喫，這種烹飪方式就這樣一直傳下來。

其實，西餐廚房也天天炒菜炒，只不過他們用黃油炒或是用橄欖油炒，跟中國的“猛火爆炒”方式對比，就不算是炒了，更像是小火攪拌煎制。

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