粉蒸肉分鹹味和甜味。 廣泛流傳於四川、重慶、湖南、江西、湖北、安徽、浙江等省，屬多種菜系，糯而清香，有肥有瘦，嫩而不膩，米粉油潤，香味濃郁。不僅是粉蒸肉，還有粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸牛肉等等。

作爲一道家常菜，每家每戶的做法、五花肉的厚薄、輔料搭配都不一樣，因此每家粉蒸肉都都有獨特的印記。

製作粉蒸肉的有兩大關鍵點：一是肉醃製，二是米粉的製作。首先，選用肥瘦相間的五花肉，在冷藏室凍一下後切片，約0.5cm-1cm，厚薄可根據個人喜好，但不可太薄，影響口感。個人建議挑選肥肉稍多一點的五花肉，蒸起來會更美味~

接下來是醃製，醃製時間約30分鐘。首先等肉冰化後稍微瀝乾水。然後加入一大勺薑末、青花椒、郫縣豆瓣一大勺、鹽一勺、白胡椒粉、一大勺白糖、生抽一勺半、老抽半勺、香油一大勺（多加一勺也行）。

最後記得加酒，差不多加1/3的樣子，稍微淹過盆底的肉，這裏推薦用米酒，如果沒有米酒，用白酒（一瓶蓋）+料酒也是可以的，再不濟就用料酒也行，但是料酒沒有前面二位酒氣重，最後出爐的粉蒸肉酒香較差。

我家都是用白酒+料酒的混搭方法，高粱發酵的香全都釀進了肉裏，在等待配料和五花肉融合的同時，

開始第二個關鍵步驟：做米粉。

準備大半碗米倒進鐵鍋裏，撒花椒，幹辣椒三四顆剪斷，開中火在鍋裏不停翻炒，炒出香氣後轉小火繼續炒。

剛倒進鍋裏的米是透白的，這個環節記住一定開小火不停翻炒，不然會焦，辣椒會苦，

大約10-15分鐘後，米開始慢慢變黃，花椒和辣椒也開始變脆，米香混着麻辣香在慢慢出來。炒到大米變黃變脆就可以關火，待米冷卻後，扔進料理機研磨。注意，不可磨太碎，要有一定的顆粒，蒸出來的表面纔有一層軟糯的米粒，不然就太細膩，沒有顆顆香的米粒。（一般電磨點動大概4-6下就差不多了）

關於米粉製作，偷懶的朋友或者家裏沒有電磨的朋友可以選去超市買蒸肉粉。一般市面上有兩種，一種是帶調料包+粉料包；另一種是粉料包，粉裏面就有辣椒粉、胡椒粉的。推薦買後者，醬料還是自己做的好喫。

粉做好後，倒進肉裏，攪拌均勻。中途攪拌起來太乾的話可加點水，或者喜歡酒味重一點的朋友直接加酒。讓每塊肉都裹上粉就好。

輔料選擇，輔料一般選擇是南瓜、紅薯、土豆、芋頭。切塊後拌入少許鹽（鹽一定要少，因爲肉的料汁會滲下來）。將切塊後的輔料鋪在碗/蒸屜最底下，肉一片片放在輔料上，鋪好即可上鍋蒸。大約蒸1小時出鍋。

最後出鍋撒上蔥花

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