導讀：養殖歷史悠久，名氣也很大，常和草魚混養，愛喫糞便而遭人嫌棄

馬上就要入冬了，而在冬季南方有製作臘魚的習俗。以前農村裏一到年底了，家家戶戶都會製作臘肉、臘魚，場面非常的壯觀。而現在生活水平提高了，自己動手製作臘魚的少了，基本都是去超市購買現成的了。

不過，對於很多喜歡動手的農民來說，還是認爲自己製作的臘魚、臘肉這樣更衛生，喫起來也更符合自己的胃口。今天筆者就和大家來製作一種過去也常用來製作臘魚的淡水魚，它在我國的養殖歷史悠久，以前的名氣也非常大，還常和草魚混養，如今卻淪爲了“低檔魚”，兩元一斤也沒人買了。

大家可知道四大家魚是指哪四種魚嗎？它們分別是指青魚、草魚，鰱魚和鱅魚，而筆者今天要和大家介紹這種魚就是四大家魚中的鰱魚。鰱魚在四大家魚中是非常好辨認的，這種魚一般是生活在水的中上層，它的膽子很小，性子也比較急，還很擅長跳躍，所以有“急躁白鰱”的外號。一般在捕撈魚類的時候，跳得最歡、最高的魚類一般是鰱魚了。

有些人常常把鰱魚和鱅魚搞混了，雖然鱅魚也叫花鰱魚，但是兩者的區別還是比較明顯的。一般鰱魚就是指白鰱魚，這種魚的通身魚鱗是白色的爲主。而花鰱雖然長得很像鰱魚，但是頭部更大一些，佔到身體的三分之一以上了。同時身上的魚鱗還有一些是黑色的，看起來有花斑一樣，所以得名花鰱。

在過去白鰱魚養殖比較多，它們常常和草魚，鯉魚混養。這是因爲白鰱魚是一種中上層的魚類，並且它還屬於典型的濾食性魚類。主要是以一些浮游的生物爲食。也很喜歡喫草魚的糞便，還有一些雞鴨和牛羊的糞便。以前南方不少地區，養殖鰱魚的時候，不僅把它和草魚混養，而且還常常投餵雞、牛的糞便。

因爲以前生活條件差，鰱魚生長快、個頭大，有些野外的能長到七八十斤一條。所以鰱魚的價格也是四大家魚中最便宜的。可是後來，鰱魚逐漸成爲了“低檔魚”，很多人不愛喫鰱魚了。這一方面是由於鰱魚有愛喫糞便的習性，在網上也有人報道養殖戶用動物糞便投餵鰱魚。另外一方面是鰱魚的肉質很差，可能和它長得快有關。而且鰱魚的腥味很重，製作起來難度很大，廚藝不精往往做的鰱魚不好喫。

再加上現在生活水平提高了，可選擇食用的魚類種類更豐富了，還有海鮮和其他的肉類了，所以更多的人不願意喫鰱魚了。在很多地方，鰱魚在塘口的收購價常常是兩三元一斤，但是也很少有人收購。

在網上看到有些網友朋友說，白鰱魚可以用來做剁椒魚頭，其實這個菜所使用的並不是白鰱魚，而是花鰱魚頭哦。各位網友朋友們，你們喜歡喫鰱魚嗎？