導讀：酷似萵筍的蔬菜，新鮮的沒人喫，做成菜乾50元1斤，人稱“貢菜”

在冬天的時候，很多人喜歡把各種蔬菜醃製起來。尤其是在北方地區，一般到了這個時候又開始大量購買白菜，然後囤積起來做酸菜了。這個時候去到北方，常常見到有很多人家門口曬滿了大白菜，非常的壯觀。

在南方地區，一般醃製大白菜的比較少，而曬蘿蔔條的農民比較多。尤其是經過霜打以後的大蘿蔔，曬乾做成蘿蔔條喫起來更甜。其實除了這兩種蔬菜以外，還有一種蔬菜也能做成乾菜，在古代的時候還把它稱爲“貢菜”哦！

白菜雖然現在是家喻戶曉的一種蔬菜，但是它在我國的種植歷史卻並不算久，也就是近幾百年的事情。而還有一種蔬菜，在我國種植的歷史卻超過了2000年，它就是在國外也享譽盛名的貢菜。

貢菜也就是苔幹，這是一種長得很像萵筍的蔬菜。長在地裏還沒有采摘回來的苔幹，基本上和萵筍是一模一樣。這是因爲苔幹是菊科萵苣屬莖用萵苣，也就是說它和萵筍是近親關係。兩者的區別就是，萵筍的莖幹比較粗大，更短一些。而苔乾的莖幹更爲細長一些。不過和絕大多數的蔬菜不同，苔幹一般都不喫新鮮的，而是把它製作成爲乾菜，這也應該是我國最古老的一種脫水蔬菜了。

我國把苔幹脫水、曬乾做成乾菜來食用已經有超2000年的歷史了，並且一直以來地位都很高，不僅普通的老百姓很喜歡喫，就連皇室成員、皇帝也喜歡喫。相傳在漢朝的時候，漢武帝就喜歡喫苔幹了，每年都會向朝廷大量進貢貢菜，也是由於這個原因，苔幹又被稱之爲“貢菜”。在清朝的時候，乾隆皇帝也很喜歡喫貢菜，而在滿漢全席的108個菜品中，苔幹也佔有一席之位。

苔幹新鮮的喫起來和萵筍差不多，但是把它切成條、脫水、然後曬乾之後做成的貢菜，那口感就立馬不一樣了。這樣處理以後的貢菜口感嘎嘣脆，在口裏還會發出很清脆的生意，所以也叫它“響菜”，在近現代更是聲名遠播，在國外也很受歡迎，每年大量出口國外，尤其是日韓等國家更是會大量從我國進口。

目前在我國，安徽所種植的貢菜是最出名的，更是成爲了當地的地理標誌保護產品。像一些品質好的貢菜，一般都要賣到五六十元一斤，並且還很暢銷。但是在國外，很多人喜歡將貢菜稱爲“山蟄菜”，它如今已經成爲了一道名揚海外的名菜了。

很多人第一次喫到貢菜，都說像喫海蜇一樣，非常具有特色。而且貢菜的製作方法多樣，既能燒菜、也能燴湯、涼拌，以及配製多種素菜等等，各位網友朋友們，你們喫過貢菜嗎？

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