霜降過後，氣候逐漸寒冷起來，一日三餐我都得掐着時間煮，煮太早了，涼得快，煮太晚了，就怕孩子餓肚子。所以我就會偶爾偷懶煮一碗麪湯、亦或是煮一下米粉湯。

閩南人煮的麪食和米粉湯，花樣多，食材豐富，可以根據自己喜歡食材添加，既可以加海鮮，也可以加瘦肉，雞蛋、青菜等等。今天就來分享一道閩南家常裏的瘦肉羹米粉湯，做法簡單，10分鐘就可以煮好，秋冬時節喫得舒心又暖胃。

話不多說，來看看我的教程分享吧~~~【食材準備】

湖頭米粉

閩南地區煮米粉湯就愛用本地正宗湖頭米粉，米粉勁道順滑，久煮不爛，不管是炒米粉還是煮米粉湯，都非常美味。

瘦肉羹

精瘦肉、地瓜粉、生抽、胡椒粉、雞精

【製作過程】

第一步：先將買來的精瘦肉切成薄片，切豬瘦肉跟切牛肉不一樣，豬瘦肉要順着紋理切，這樣喫起來口感更好。

第二步：將瘦肉中加入適量的生抽、胡椒粉和雞精，抓取均勻混合，醃製15分鐘入味。接下來再往中間加入適量的地瓜粉，抓取均勻裹粉。

第三步：起鍋燒油，油熱後，加點蔥頭煸香一下，適量的生抽提色，這樣就是製作蔥頭油了。蔥頭油製作完，往鍋中加入適量的水。喜歡的話可以加點現成的肉丸子、魚丸、拳頭母等。

蓋鍋煮沸後，將瘦肉一片片下鍋煮，肉片剛下鍋的時候不要立刻去攪動，因爲地瓜粉還沒有凝固在肉片上，如果去攪動，地瓜粉就會散掉，和肉片分離，這樣就做不成瘦肉羹了。

第四步：等肉片煮沸後，將米粉下鍋一起煮，米粉的量要根據水分多少增添或減少，記住哦，米粉煮熟會吸水，所以不要加太多，以免沒有湯汁，米粉喫起來就比較幹了。

第五步:米粉煮熟後，將白菜下鍋，再次煮沸即可關火。出鍋前適量鹽提味即可。

這樣一鍋清甜好喝的米粉湯就做好了，閩南人從小喫到大，都喫不膩。閩南人煮瘦肉湯，喜歡多加一步，就是給瘦肉裹上地瓜粉，這樣煮出來的肉嫩滑不柴，口感也好，營養也不流失。

如果是炒肉片，肉片也可以加入少些澱粉，這樣煸炒時候，肉片不會老，喫起來嫩滑好喫，還不塞牙哦。

因爲最近買了南山婆的香辣牛肉醬，它採用是貴州本地辣椒，味道地道，香辣過癮，忍不住跟大家一起分享一下。

肉醬裏面的牛肉粒也很實打實很豐富，它採用是貴州關嶺黃牛，喫起來很有嚼勁，又帶着香辣味，越喫越過癮。

因爲孩子們不能喫辣，偏偏我就是喜愛重口味，我就自己單獨加一點放入米粉中，整碗米粉湯喫起來香辣開胃，喫一次念念不忘。

南山婆香辣牛肉醬不管是拌麪還是拌飯，香辣可口又下飯，真是讓人百喫不膩。

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