在人們普遍的認知裏，一切的“自制食物”都要好過於外面購買來的成品，但是，人們的這種觀念真的是正確的嗎？而下面要說的這些“自制食物”，如果稍有差池，那麼便會給人體帶來諸多危害，甚至還能威脅到人們的生命。

一、自制醃菜、醃肉

風險：亞硝酸鹽

食品在醃製的過程中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2～0.5克就會中毒，攝入3克就會導致死亡。此外，亞硝酸鹽還是一種致癌物質，長期食用會誘發食管癌。

二、自制紅酒

風險：甲醇

由於植物細胞壁中含有果膠，因此在發酵過程中不可避免地會產生甲醇，在工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒時，很多人並不知道怎麼樣來操作，不知道如何能減少甲醇的產生。所以如果家裏沒有儀器，不能確保降低甲醇的量，建議還是不要在家自行製作葡萄酒。

三、自制花生油

風險：黃麴黴菌、原油中含有害物質

我們常用的榨油原料花生、大豆等都很容易被黃麴黴菌污染，發黴產生強致癌物黃麴黴毒素，威脅人體健康。工業榨油時大部分的黃麴黴毒素會在精煉的高溫過程中被消除，而自榨油因沒有這一過程，所以黃麴黴毒素含量就很容易超標。

四、自制酵素

風險：雜菌污染

水果表面的微生物組成多樣，在發酵過程中，極易受到雜菌（如黴菌）污染，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在裏面生長，從而產生有毒物質。飲用這樣的水果酵素，反而會增加健康風險。

五、自制酸奶

風險：雜菌污染

一般人在家庭環境中自制酸奶，很難保證嚴格的殺菌條件，即使將牛奶煮沸，把製備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，在操作過程中也難免受到其他雜菌的污染。因此這樣做成的自制酸奶不僅不會更健康，反而還對健康造成威脅。

由此可見，並非所有的“自制食物”都可以減少對人體的傷害，就如上述所說的這5類食物，如果在自家制作的過程中稍有偏差，那麼這將會給人們帶來極大的傷害。

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