大多數人都分不清的牛肉部位，怎麼做最好喫？
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應不同的做法喲！
牛肉各部位名稱
1、腰腹部分（質嫩），適合炒肉片，火鍋
2、後腿部分（較老，瘦），適合烤、醬、滷
3、肩胸、前腿（質老，略肥），適合燉、紅燒、醬、滷
4、肘子， 胸口 部分（質極老） ：適合燉、紅燒、醬、滷
牛肉各部位適合烹調
牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
T骨扒：油麪紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
牛肉各部位怎麼做最好喫
牛頸肉：肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜。
上腦：肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。
胸肉：在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
外脊：牛背部的最長肌，肉質爲紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常喫的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。因爲有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
裏脊：牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、常用來做菲力牛排及鐵板燒。
臀肉(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭)：肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
牛腩：肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
腱子肉：分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。
