霜降以後，溫度是一日比一日低，老家裏的很多蔬菜也開始逐漸枯老死去，尤其是院子裏的幾棵南瓜藤，耷拉在那，完全沒有了夏日裏的生機。秋天，是喫老南瓜的最佳季節，可卻是花葉枯萎的季節。與其他的瓜類不同，南瓜這種食材全身上下都是美味，南瓜種子可以當零食，南瓜藤南瓜花可以做菜做藥，而老南瓜能當主食能當菜，春天種下，能從夏喫到冬。不過，南瓜藤一到霜降後就開始老了，結的南瓜仔也很難再長大，大多都被老鼠啃了爛在地裏頭了。

所以，每年一過霜降，我都要去地裏頭翻找些新鮮完整的南瓜仔回來，或是煲湯或是清蒸，亦或是小炒一盤，又鮮又嫩又酥脆，比喫水果黃瓜還美味。也許你會問，爲啥夏天不就可以喫嗎？這你就不知道了，夏天雖然也可以採摘，但只有手下留瓜，秋天纔能有無數又大又甜的老南瓜呀~所以，這季節喫小南瓜仔纔是最適合的，畢竟長不大了，爛在地裏着實浪費了。霜降後，最不能錯過就是它，一天比一天少，炒一炒特下飯，抓緊喫！

從小到大，我就好這一口，可惜畢業後一直住在城裏，根本沒地方能買到它。如果想喫了，只能開車回老家，自己去地裏翻翻找找。今天，就給大家分享一道我最愛喫南瓜仔做法，這瓜全身上下都是寶，在農村爛在地頭，城裏卻買不到，個頭小小口感好，清爽酥嫩勝黃瓜。

01【農家小炒臘肉南瓜仔】

【食材】：臘肉1小塊、南瓜仔1盤、青椒3個、大蒜1個。

調料：米酒汁、鹽、蠔油、花生油。

【獨家菜譜】

步驟1，拿出1小塊臘肉，放在熱水下刮洗乾淨，切成薄片，放入清水中浸泡10~20分鐘，撈出來瀝乾水分。把新鮮摘下的南瓜仔沖洗乾淨，斜刀切成薄片；青椒洗淨切斜刀狀，大蒜去皮拍扁切小。

熏製過的臘肉，臘香四溢，但是喫之前一定要提前浸泡一下，以便稀釋臘肉中的鹽分，喫起來纔不會太鹹口。此外，沖洗臘肉的時候也要注意，儘量用溫熱的水洗，這樣才能清洗得更乾淨。

步驟2，拿出炒鍋，倒入適量花生油，放入切好的臘肉片，開小火，拌炒至香味四溢。

步驟3，開中火，撒入拍好的大蒜，炒出香味，接着倒入切好的南瓜仔片，不斷拌炒。

步驟4，掂鍋炒勻後，淋入1小勺米酒汁，烹炒至南瓜仔片顏色變深。

步驟5，南瓜仔片炒至斷生以後，倒入切好的青椒片，快速拌炒均勻。

步驟6，調入1勺蠔油、少許鹽拌炒均勻，味道合適後關火出鍋。喜歡加雞精的，可以撒少許雞精調味，不過個人覺得無需雞精也超美味的。

【小煮叨叨】

1、臘肉比較鹹的話，可以用浸泡法或是焯煮法減弱鹹度。一般來說，整塊浸泡的話，可以提前1夜或是5小時用冷水浸泡；如果是焯煮的話，切成薄一點的片，多加點清水，焯煮1遍就差不多了。無論哪種，都儘量切薄一點，這樣喫起來既不容易鹹口，還不容易覺得油膩。

2、我這個《中餐廳》同款的三禾黑白雙嬌系列炒鍋受熱很快，不用大火就能很快炒熟，但如果你是普通的鐵鍋的話，最好用大火，這樣炒出來纔會更香喲~

我是煮菜婆，用美食記錄生活百味，用文字與你分享一日三餐。恰若我的美食與文字，能激起你心中的縷縷漣漪，歡迎點擊上方“關注”按鈕，關注我評論我，讓我們一起切磋交流，烹飪出更多溫暖的舌尖美味！圖文原創，一菜一文皆不易，未經許可禁止轉載，盜用、洗稿必究！