秋冬季節，鹼性食物有很多，但是被一致好評的卻並不是特別多，芋頭可以算得上一個。入秋後，這鹼性食物開始大量上市，我家每次直接煮一鍋，鮮甜軟糯，大人孩子都愛喫。芋頭的軟糯，讓它不僅可以做成各類糕點、丸子，同時還能烹飪出各種的菜餚。而我喜歡喫芋頭，完全是因爲它的口感，炒的時候很入味，滑溜但是卻不粘。

老家是西南邊錘的一個小山村，這裏有着得天獨厚的地理優勢，常年平均溫度在20攝氏度左右，因而這裏的農作物也生長得格外旺盛。很多地方看到的一季、兩季的蔬菜，在我們這裏卻可以常年的種，就比如最典型的南瓜，在我們這裏即使到了冬天，還是會有南瓜可以結，而芋頭也是如此。家鄉的芋頭，主要有兩種，一種是個頭特別大的，紫芋頭，一種就是小艿芋，至於哪種更好喫，完全取決於你自己的喜好。

晚秋，喫紅薯喫板栗還不如喫它，價格比板栗低2倍，能煮也能炒。如今已經步入晚秋，但是老家這邊絲毫沒有降溫的感覺，還是依然炎熱，只不過早晚的溫差會有些變化罷了。說到喫芋頭，我們這最爲經典的做法不是煮就是蒸，有點單調。事實上，同一種食材有時候換個花樣，味道大不相同，就像芋頭炒着喫，也同樣地鮮美美味。當然，這個菜還得益於我的一位江西朋友，他告訴我說，用最原始最簡單的方法做，味道也一流。尤其是與紅薯板栗這些時令菜相比，芋頭不僅口感好，還價格低廉，才4塊錢一斤。這可比8元一斤的板栗實惠多了，喜歡喫芋頭的話，可以嘗試一下我今天做的這道青椒炒芋頭絲。

【青椒芋頭絲】

【食材】：毛芋頭4個、青椒3個、大蒜1個、豬肉少許。

調料：鹽、雞精、蠔油、鮮肉湯、玉米油。

【獨家菜譜】

步驟1，青椒沖洗乾淨，去蒂去籽，切成辣椒絲；大蒜去皮拍碎，豬肉洗淨擦乾水分，切成厚薄均勻的片狀。

步驟2，小芋頭削去外皮，刮洗乾淨，接着，切成芋頭絲。如果懶得切，也可以用擦絲器來擦。

步驟3，拿出炒鍋，倒入適量油，放入切好的豬肉，小火翻炒，炒出豬肉的鮮香味。接着，放入大蒜末，爆香。

步驟4，倒入切好的芋頭絲，不斷拌炒。拌炒均勻至芋頭絲微微金黃，淋入2勺肉湯，烹煮至幹，芋頭絲斷生爲宜。沒有肉湯，也可以不加，但一定要炒熟。

步驟5，倒入青椒絲，快速拌炒均勻。

步驟6，加入1勺蠔油、適量鹽、少許雞精調味，接着就可以起鍋裝盤了~

【小煮叨叨】

芋頭絲不容易熟，因此炒的時間需要久一點，怕炒不熟的話，可以提前焯水，但要注意，焯過水的芋頭絲一定要瀝乾水分，不然下鍋後容易濺起熱油。

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