做酒釀，不要直接加酒麴，掌握2個技巧，味道香甜出酒多，不易壞
馬上就是立冬了，最近的天氣也是越來越冷。每到這個時候，我都會做上一罐酒釀，然後用來熬甜湯喝。酒釀不但香甜可口，非常的好喝，而且喝完酒釀身體暖暖的非常舒服，還可以活血，對女性還是非常有好處的，非常適合秋冬季節喝。
自制酒釀的做法也非常的簡單，但是需要掌握技巧，不然出酒率不高，還容易壞。尤其是添加甜酒麴的時候，不能直接加，一定要掌握2個技巧，這樣做好的酒釀香甜可口出酒多，還不容易壞，可以喫上好幾個月。
那接下來我就把自制酒釀的做法還有技巧分享給大家，喜歡的話趕快跟我一起做起來吧。做酒釀，不要直接加酒麴，掌握2個技巧，味道香甜出酒多，不易壞。
【自制酒釀】
食材：500g糯米、4g甜酒麴、50g溫水、250g涼白開。做法步驟：
第一步：首先我們準備一斤糯米，提前浸泡一個晚上，第二天把糯米清洗乾淨，蒸屜上鋪上一塊乾淨的籠布，將糯米瀝乾水分平鋪到蒸屜上，鋪平整，這樣更好蒸熟，大約蒸半個小時左右，糯米蒸熟出鍋，攤開稍微晾涼備用。
第二步：然後我們準備4g甜酒麴，用50g三四十度左右的溫水攪拌化開，糯米晾涼至不燙手的狀態，之後再將甜酒麴加入到糯米中，充分攪拌均勻，讓糯米都均勻的裹上甜酒麴。
第三步：然後我們再準備250g的涼白開，分多次加入到糯米中，每加一次都充分的抓揉均勻，將糯米打散，最後糯米粒是分開的狀態，顆粒分明。
第四步：水全部加完之後我們將糯米裝到乾淨的無水無油的密封罐裏，將糯米壓實，中間挖一個洞，方便觀察出酒狀況，然後蓋上蓋子，放到溫暖的地方發酵3-5天，能聞到酒香就可以了。
小貼士：
1、做酒釀，不能直接加酒麴，一定要等糯米晾涼至不燙手的狀態之後再加酒麴。因爲如果溫度太高的話會把酒麴燙死，這樣出酒率會很低，甚至無法出酒。
2、加酒麴時要先用少許溫水化開，注意一定要用溫水，不要用溫度特別高的熱水或者開水，因爲這樣也會燙死酒麴，影響出酒率。
以上就是我分享給大家的酒釀的做法還有技巧了，只要注意以上這些問題，還有注意接觸酒釀的容器無水無油，這樣放上半年、一年都是不會壞的，美味香甜又有營養，大家喜歡的話趕快試試吧。
