導讀：“立冬”節氣過後，預示着今年正式步入冬季，雖然現在處於秋冬兩季的交替期，身處廣東的小鹿，還沒感受到一絲屬於冬季的寒冷，但對一日三餐都有滋補身體的飲食習慣，平常除了買羊肉清燉外，就要屬魚肉買得最多了，畢竟羊肉的羊羶味小孩很難接受，而魚肉的魚鮮卻是小孩最喜歡的，只要餐桌上有一道魚肉菜式，小鹿的兩個熊孩子如同見寶一般搶着喫，飯菜喫多了，營養也跟得上。

魚肉做法有很多，但家常做法不外乎香煎、清蒸和燉湯，本期小鹿分享的【無水焗魚】，則屬於燜魚做法，但與家常燜魚做法最不一樣的是，【無水焗魚】一滴汁水都不放，讓魚肉通過乾鍋煨熟，魚肉帶有類似乾鍋般的濃郁鮮香。

魚肉不放一滴水燜，卻有另一番風味，幹香濃郁肉鹹鮮，孩子搶着喫，如此做法，能帶出比燜魚還濃郁的香氣，魚肉更鮮嫩，魚肉喫膩了，平常做法不妨嘗試這個【無水焗魚】，味道充滿驚喜。

◇ 「無水焗魚&材料清單」：

斑魚1條，蔥薑蒜，小米椒，香菜，黃酒或料酒2~3勺

醃料(生抽2勺/蠔油2勺/老抽1勺/白胡椒粉1小勺)

◇ 「製作過程」：

步驟1｜先把鮮活的魚兒宰殺洗淨，切成均勻大塊，本期用的是斑魚，宰殺好後，還需要用開水往魚身上澆燙，把表皮黏膜燙開並搓洗乾淨，以免使燜焗魚的味道混濁發腥；

步驟2｜魚肉洗淨後，把水分吸乾放碗中，調入“醃料”並抓勻，醃製30分鐘；

步驟3｜醃製魚肉期間，將輔配料備齊，姜蔥切片，蒜頭剝皮即可，如有洋蔥也可適當添加，味道甜糯更好喫；

步驟4｜魚肉醃製好後，即可開始烹飪，砂鍋中淋入少許油，燒熱後放入蔥薑蒜小火爆香，平鋪整個鍋底，把醃製好的魚塊擺放在蔥薑蒜上，切記，醃製魚肉的醬汁不要倒入，蓋上鍋蓋，以中小火先燜5~8分鐘；

步驟5｜燜好後，鍋中的蔥薑蒜和魚肉醃製的醬香味會慢慢溢出，非常香，開鍋倒入黃酒或料酒進行增香闢腥；

步驟6｜放上適量青椒碎，小米椒丁點綴提鮮辣味，蓋上鍋蓋，中小火繼續燜約8分鐘，經過二次燜焗，魚肉足夠熟透，放入小把香菜提香，方可起鍋品嚐。

◇ 「無水焗魚&烹飪技巧」

1、醃製魚肉時用的醬汁中，老抽主用於上色，如果沒有添加老抽，所製作的無水焗魚成品並不好看，沒啥顏色，但量也不能多，會讓魚肉發黑；

2、魚肉醃製時殘留的醬汁不要倒回鍋中，畢竟以幹焗爲主，能讓焗魚帶有幹香風味；

3、無水焗魚的這做法，草魚、鱸魚、大頭魚等家常魚類均可適用。

魚肉不放一滴水燜，卻有另一番風味，幹香濃郁肉鹹鮮，孩子搶着喫，對各種魚肉做法如清蒸魚、煎魚等喫膩了，不妨嘗試這個無水焗魚，不放一滴水，燜焗的魚肉帶有幹香風味，濃郁鮮香，加點洋蔥一同燜制，洋蔥的香甜搭配米飯更加棒，關注@鹿小美食，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000+各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點贊與關注~