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10月29日，當#美國中餐女王去世#這樣一個詞條刷上熱搜時。

也許有很多人都還不瞭解背後這位主人公：江孫芸（Cecilia Chiang）。

這位100歲高齡的江孫芸奶奶，在國外，是比老乾媽還要響噹噹的存在。

是她，改變了美國整個中餐行業，讓美國上流社會對中餐趨之若鶩。

1962年她在舊金山開了一家中餐廳，叫「福祿壽」。

幾十年的時間，這家店聞名整個美國，登上了雜誌，接待過社會各界的名流貴族。

上至商務談判，下至家庭聚餐，美國人在挑選高端場所時，都會將這家中餐館列爲上選。

是她，實打實地把最正宗、最原汁原味的中餐帶到了國外。

爲了保證品質，她每天親自跑到市場採購食材。食材價格再貴也沒關係，只要最好最新鮮的。

江奶奶決定將利益放在其次，最重要的是傳承味道。

不管制作過程再怎麼複雜，她始終堅持最傳統的做法。

異國他鄉難免要入鄉隨俗，在製作菜單時江奶奶也曾受到過質疑。

“這道菜，美國人是不會喜歡的。”

但江奶奶呢？她底氣十足，擲地有聲地撂下這樣一句話：

餐廳的菜單最終還是以中文爲主，英文爲輔，讓外國人看得雲裏霧裏。

可見江奶奶身爲老闆的一種姿態：不爲迎合西方人而改變。

於是，漸漸地……

鍋貼、拔絲紅薯、魚香肉絲、紅燒肉、獅子頭、叫花雞、北京烤鴨……

中華美食，從南到北，由東向西，在江奶奶的菜單上一應俱全。

那些花裏胡哨的菜式，謎語一樣的菜名，無一不讓美國人大開眼界。

有些美國人不懂菜名，江奶奶就會一遍遍不厭其煩地解釋給他們聽。

是她，“洗白”了中餐曾經在美國人心中的刻板印象。

很長一段時間內，在美國人看來，中餐就是一種“窮人才會喫的”食物。

唐人街很多中餐館的環境也是一言難盡，蒼蠅亂飛，十分堪憂。

▼所謂的“李鴻章雜碎”，就是把剩菜剩飯一頓亂炒，上面蓋個煎雞蛋

但江孫芸奶奶把中餐從「窮人才會喫」變成了「有錢人才喫得起」。

不止對菜品要求高，江奶奶對餐館的一切都很挑剔。

大到裝修，小到餐具，再到服務員的制服，全都乾乾淨淨，一絲不苟。

就連她自己也是每天一身優雅齊整的旗袍珠寶，在店中一邊指點江山，一邊招待客人。

於是「福祿壽」就這樣撕掉了中餐館在美國“髒亂差、廉價、低級”的幾個標籤。

2013年江奶奶拿到了餐飲界的奧斯卡：詹姆斯·比爾德基金會頒發的「終身成就獎」。

憑一腔熱血和一己之力做到這些，你說這個老太太厲不厲害？

瞭解過江奶奶的生平之後，就會發現她性子裏的那股“酷勁兒”早就有跡可循。

江孫芸奶奶本是一個養尊處優的白富美，出生自江蘇無錫的大戶人家。

雖然在美國做起生意來，是一個妥妥的女強人。

但在家裏，她只是一個十指不沾陽春水，胃口卻養得十分刁鑽的大小姐。

她對食物的挑剔品味，是自小就耳濡目染培養起來的。

因爲父母都很熱愛美食，所以家裏常年僱傭着兩個廚師。

一個做北方菜，一個做上海菜。

在家中，江奶奶是被父母視若明珠的“七姑娘”。

她從小常常看到的畫面就是桌子上擺滿珍饈，父母邊喫邊品，還會交流討論。

這也就是爲什麼她雖然從未下過廚，卻在不知不覺間培養出了一種品鑑美食的能力。

“在那時我就知道，原來跟中餐搭的不僅是中國白酒，還有法國的香檳，雪莉。而且母親口味要求很嚴格。只要是能上桌給我父親喫的菜，廚師一定是花了大心思，味道也一定是這道菜該有的，正確的味道。”

1959年，爲了陪伴剛剛喪夫的二姐，江孫芸來到了美國。

在這裏，她看到唐人街中餐館的經營情況混亂，在外國人眼中的印象也很差。

她覺得十分痛心：這種髒兮兮、亂糟糟的東西，根本不是真正的中餐！

於是當一位來自東京的好友找她借錢開餐館時，江奶奶十分支持，不止借了錢，還跑前跑後幫忙租好房子。

最終這位朋友打退堂鼓不想開了，房東遲遲不肯退房租。

整整一萬美元啊！這麼多錢要不回來，江奶奶只能硬着頭皮自己上。

於是在1962年，「福祿壽」就這樣開業了。

第一步，打造餐廳的定位和形象。

江奶奶決心要把「福祿壽」做成一家高端的中餐廳，所以裏裏外外都裝修成了中國風。

要做就做最好的，給外國人看看什麼是真正的中國菜！

第二步，找到合適的廚師。

最開始她請了一對做鍋貼和蔥油餅的山東夫妻，和他們一起按照記憶中的味道去摸索菜譜。

爲了試菜，她幾乎每天都泡在廚房裏。

江奶奶從一個養尊處優的大小姐，變成了一個忙忙碌碌的店小二。

什麼都不懂，那就什麼都從頭開始摸爬滾打。

她本不是一個有做生意經驗的人，但也許讓她成功的，

恰恰正是因爲她毫無經驗，所以有着一股“初生牛犢不怕虎”的執著和狠勁兒。

雖然是在機緣巧合之下開的餐館，但江奶奶的成功，卻並不完全是偶然的。

第一，她非常注重自我形象。

每天奔波在廚房油煙之間，但不管再累再忙，江奶奶都會穿旗袍、戴珠寶，時刻保持着自己的形象。

她知道自己的舉手投足間，都傳遞着一種專屬於中國女性的優雅。

不止如此，她還要求所有前來用餐的人，都必須尊重中餐的禮儀、規矩。

第二，她十分自律。

餐廳生意非常好，可以容納幾百人的餐廳，常常座無虛席。

可以想象忙到什麼地步，但一切都在她的統籌安排下變得井井有條。

最厲害的是無論有多忙，江奶奶都會按時入睡，保證每天有10小時的充足睡眠。

第三，她心地善良，對客人態度十分包容。

據說曾經有一羣很個性的搖滾樂手，衣衫襤褸地來用餐，還點了一瓶很貴的香檳酒。

服務員點單的時候有點遲疑，因爲擔心他們沒有結酒錢的能力。

江奶奶看到之後，立馬上前笑着給開了香檳。

這些樂手最後成了福祿壽的常客，和江奶奶的關係也是十分之好。

退休之後，江奶奶出任過好幾家中餐館的顧問，還出版了食譜和自傳。

“我不希望看到傳統的飲食文化在我們這一代消失，這樣太可惜了。”

江奶奶做的是生意，但更是一種文化輸出，帶給我們的更是一種文化自信。

優雅了一輩子的江奶奶，在離世前一直行動自如，甚至還能下廚做菜。

▼93歲時，她穿着自己最愛的旗袍去領獎。

2020年10月29日

一百歲高齡的江孫芸女士，在舊金山的家中告別了自己如此漂亮的一段人生。

旅行菌想說，這是我見過最酷的白富美。

謹以此文，紀念江孫芸奶奶。

-End-