綠葉蔬菜有利控糖

蔬菜是糖友飲食中的重要組成部分，尤其是綠葉蔬菜，適當多食用一些可以增加飽腹感，控糖總熱量，這樣也助於控糖。並且還能幫助降低心腦血管疾病的發生風險。

國外研究發現，那些多喫深綠色葉類蔬菜的人，糖尿病發生的危險明顯下降。這種好處是喫水果難以替代的。

常見的深綠色蔬菜，如油菜、菠菜、薺菜、綠菜花、空心菜等含有豐富的B族維生素、維生素C和多種礦物質，營養價值較高。建議糖友每天喫夠四兩( 200克）以上的深綠色葉菜，從而可以延緩餐後血糖的上升。

喫蔬菜的健康小技巧

烹飪宜清淡、少油少鹽

能生喫的蔬菜儘量選擇生喫， 要烹調的話就儘量選擇清淡的烹飪方式，這樣不但可以保留蔬菜本身的營養，還有助於控制熱量的攝入，同時注意不要添加過多的調料，以保持蔬菜的原汁原味。

避免久存

新鮮的蔬菜存放過久便會慢慢損失維生素。如菠菜在20 ℃時放置一天，維生素C損失達84%，因此要儘量避免久存。

不丟棄富含維生素的部分

例如在喫豆芽時不要只喫上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2~3倍。再如做蔬菜餃子餡時，不要把菜汁擠掉。

先沖洗再切菜

蔬菜不要在水中過度浸泡，過度浸泡可使維生素C和B族維生素丟失。蔬菜要先洗後切，切後即炒。若將菜切了再衝洗，大量維生素就會流失到水中。

注：圖中爲量卡餐具所展示的青菜150克

大火快炒

維生素C及維生素B1都不耐熱。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%；若炒後再燜，菜裏的維生素C將損失59%；先將菜焯後擠掉水分再炒，維生素C的損失可達80%以上。

所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裏的營養損失也少。炒菜時加少許醋，有利於維生素的保存，菜中加醋也是對血糖很有幫助。

做好的菜馬上喫

蔬菜中的維生素B1，在燒好後保溫的過程中可損失25%。燒好的白菜若保溫15分鐘維生素C損失20%，保溫30分鐘會再損失10%。假如青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，再在火上溫熱15分鐘再損失20%，營養價值就大打折扣了。

午後犯困可以多喫點綠葉菜

一項最新醫學研究表明，午後犯困與餐後血糖水平升高有關。血糖水平升高抑制了人腦中保持清醒和警覺的神經元，使得大腦處於疲勞狀態，人體則出現睏倦。

由蛋白質和蔬菜組成的午餐，如新鮮的魚、雞、海鮮、豆腐中含有大量酪氨酸，對大腦保持敏銳的思維以及清醒程度起決定性作用。

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