蠔油不能隨便用，牢記“3不喫3不用”，爲了健康看一看

蠔油被大家熟知，做菜中起到提鮮的作用，而且蠔油中含有非常豐富的蛋白質和脂肪，因此蠔油打開後容易變質、發黴，另外在烹飪時也不適用所有的菜品，有些菜加了蠔油，不僅沒有達到更好的口感，反而會使菜品味道變差，亂用、亂存儲蠔油都可能對身體健康有影響，在做菜時要牢記，蠔油有“3不喫3不用”，爲了家人的健康，別再亂用了。

這3種情況不喫

1、發黴長毛的蠔油不喫

蠔油並不像醬油、醋等調味品一樣經過發酵釀造出來的，而是由牡蠣汁和鹽等食材加工後提煉出來的，並不是發酵製品，其中含有脂肪、蛋白質等物質。打開後與空氣接觸容易變質，需要放在冰箱中冷藏，而我們在蠔油的瓶身上也會看到“常溫存放，打開後請冷藏”的標註。如果發現瓶子中的蠔油發黴了，長毛了，最好一整瓶都要丟掉，這些黴菌已經可能污染了全部的蠔油，尤其是喫涼拌菜的時候，如果用上這種發黴的蠔油，很容易“鬧肚子”。

2、配料表中不含蠔汁的不喫

蠔油是由蠔加鹽、味精等經過濾濃縮後製成，因此蠔油的配料中必少不了“蠔汁”，而配料中不含蠔汁的蠔油，可能是加入一些添加劑、味精等物質來增加替代蠔汁，食用之後會影響身體健康，要謹慎食用。

3、海鮮過敏、痛風的人羣不喫

牡蠣是蠔油的主要原料，而牡蠣屬於海鮮類，所以海鮮過敏的人羣，喫蠔油也可能引起過敏的症狀，最好少喫或不喫。而且牡蠣屬於高嘌呤的食物，所以蠔油中所含的嘌呤也是比較高的，痛風人羣食用後容易引起身體不適，甚至加重痛風的症狀。

這3類菜不宜放蠔油

1、醃製菜

一到冬天，多數北方家庭都喜歡在家醃製一些蘿蔔、白菜等食材，隨喫隨取非常方便，而且在醃菜時還會加入一些蠔油，覺得這樣醃好的小菜味道會更好，其實不然，蠔油中含有脂肪、蛋白質等容易變質的物質，加入蠔油會使醃製菜更容易壞。另外在做醃製菜時，已經加入了足夠的調味料，而蠔油中也含有鹽分，如果此時再加入蠔油，會加重醃製菜的鹹味。

2、辛辣菜

喫“辣”已經是生活中的常態，像水煮肉片、辣子雞丁等這種辛辣的食物更是受人歡迎，但這類辛辣菜是不需要加蠔油的，蠔油的主要作用是提鮮，而辛辣菜更注重辣味而不是鮮味，因此在辛辣菜中加了蠔油，不僅不能使菜的味道更佳，反而會掩蓋辛辣菜自身的味道。

3、紅燒類

紅燒類的食物在製作過程中，需要加入比較多的白糖和老抽，白糖熬製成糖色來上色，糖色和老抽中都含有焦糖，而蠔油中的鮮味來源於穀氨酸，焦糖與穀氨酸相融在一起會有一些“怪味”，因此紅燒類的菜不宜加入蠔油。另外長時間高溫烹飪會讓蠔油中的營養流失，而紅燒類菜品一般都需要長時間的燉煮，因此在做紅燒類的菜品時不適宜加入蠔油，更適合醬油類的調味料。