#「閃光時刻」主題徵文 二期#

大家好，我是老馬愛嘮叨，好喫但是不懶做，每天更新避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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這段時間的天氣變化比較大，降溫也是隨之而來，我感覺家裏的暖氣還可以，晚上睡覺蓋一條薄被就行，可是我老婆就有點誇張了，厚被子蓋着還要當“團長”，這時候問她明天想不想喫肉，答案非常肯定，明天一定好好補一補能量和營養。所以我今天就和朋友們分享一道家常的醬香回鍋肉，香辣鮮美味道濃郁，開胃下飯驅寒暖胃，關鍵是煮一次白肉喫不完可以凍起來，以後隨時享用這種簡單美味。

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醬香回鍋肉

食材準備五花肉（後座肉）一塊，青紅椒兩個，洋蔥半個，菜花四分之一個，香辣醬，甜麪醬，蔥姜。青紅椒洗淨去籽切段，洋蔥，菜花切塊，蔥姜切末備用。

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行軍鍋燒水，水開放入菜花焯燙，再次燒開燉煮3分鐘盛出備用。

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行軍鍋燒水，涼水放入蔥姜，料酒和豬肉，再次燒開撇去浮沫燉煮35分鐘，用筷子可以輕鬆穿透即可盛出晾涼，然後切半釐米左右的厚片備用。使用新鮮豬肉可以直接燉煮，冷凍豬肉提前浸泡一會味道更佳。

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行軍鍋熱鍋涼油，放入豬肉小火煸炒出油脂，看到豬肉表面上色微微帶有焦邊，加入香辣醬兩勺，甜麪醬一勺調味。鍋裏的油不要多放，一勺足夠，使用小火煸炒出豬肉裏的油脂即可。如果使用不粘鍋可以不用放油，直接小火下鍋炒出油脂喫起來更健康。

炒甜麪醬需要注意兩點，第一不能多放油，保證甜麪醬均勻的包裹在食材上起到提味上色的效果，油也不能太少，容易糊鍋，食用油和甜麪醬的比例在2:1即可。另外炒甜麪醬的時候需要保持比較低的油溫，四成熱左右可以保證甜麪醬不結塊不發苦。

翻炒出香味之後加入一勺白糖，半勺雞精，兩勺清水，然後放入洋蔥翻炒均勻，看到鍋中湯汁基本收幹之後放入青紅椒翻炒至斷生即可出鍋裝盤。

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今天的回鍋肉做法重點在於準備工作和炒醬的火候，注意使用鮮肉可以直接下鍋焯燙，使用凍肉最好加入蔥姜浸泡一會兒去腥。炒肉的時候少放油或者不放油，使用小火把豬肉本身的油脂煸炒出來，減少油脂的同時還可以增加香味。愛喫蔬菜的朋友還可以放一些蒜薹，蒜苗，白菜之類的應季菜，豐富營養和味道口感。

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