特別下飯有食慾的2道美食，簡單幾步就上桌
簡單4步就上桌，它嫩如豆腐，香到勾魂...
椒香巴沙魚
·· 用料··
巴沙魚柳600g線椒 1根
小米椒 2根姜 6片
蒜 6瓣青花椒
花椒 蠔油 一小勺
蔥 2根鹽 適量
雞精 適量辣椒粉
料酒、白酒或朗姆酒 適量
·· 做 法··
1 | 燒水，巴沙魚切塊，用少許薑末和酒醃幾分鐘，然後倒掉汁。水開之後把魚丟下去煮熟。撈起來拌上鹽和雞精蠔油。（因爲嫌棄料酒的味道我用的朗姆酒）
2 | 如圖撒2/3青花椒1/3花椒。注意，青花椒很重要很重要。
3 |線椒小米椒切圈或者切末，姜蒜切末，蔥切成蔥花，撒上去撒上去。
4 | 撒上辣椒粉，燒油，冒煙了淋上去。完成！
鴨胗這類食材，好像和酸豆角天生絕配，超愛這一對無敵絕配。酸豆角的酸單喫會覺得口味太重了，可是搭配有些腥味的鴨胗，酸味減半，香味見長。哈哈！想必鴨胗也超愛這酸豆角吧！
晚餐就做了這道酸豆角炒鴨胗，特別下飯，一盤都不夠喫呢！好了，閒話不多說了，還是來看看酸豆角炒鴨胗的做法吧！
酸豆角炒鴨胗
用 料
鴨胗400克 酸豆角100克 大蒜2瓣 泡姜1塊 蔥花5克
鹽少許 白酒2茶匙 鹽適量 雞精1/3茶匙 油適量
做 法
1、買來鴨胗是冷凍的，鴨胗上的黃皮都處理乾淨的，所以這步都省了。將鴨胗用清水浸泡，多換幾次水，仔細清洗乾淨，然後切成大小適中的薄片，大約1-2毫米。不要切太厚也不能太薄，太厚不入味，太薄不夠嚼。可以冰箱先凍硬些，這樣容易切。
2、切好的鴨胗放入碗中，撒些許鹽，淋入一茶匙白酒，用手抓勻醃製十分鐘去腥待用。
3、酸豆角若太鹹，用洗水多衝洗幾遍，然後切1釐米長的碎段；泡姜切成細絲待用。
4、大蒜去皮切成蒜末；幹辣椒最好能先清水浸泡一會兒，然後擦乾水分，剪成小段；蔥切成蔥花待用。
5、炒鍋中加入油，油的量比平時的多一些，燒至七成熱，放入蒜末、幹辣椒段爆出香味。
6、然後放入醃製好的鴨胗，大火爆炒至鴨胗變色微卷。
7、此時，淋入一茶匙白酒，這樣炒出來的鴨胗會更加醇香。
8、然後放入切好的酸豆角和炮薑絲，繼續大火翻炒均勻，使鴨胗入味。
9、加入雞精調味，翻炒均勻。因爲前面雞胗已經加鹽醃過了，而且酸豆角本身是鹹的，所以這裏調味就不用加鹽了。
10、最後出鍋前撒上蔥花即可。美味的酸豆角炒鴨胗就做好了，喫起來好過癮！
小貼士
關於鴨胗去腥，很多人都用焯水的方法去腥，這道酸豆角炒鴨胗我個人偏向於直接生炒的做法。用白酒醃製鴨胗的效果挺不錯的，比黃酒好用。爆炒時的高溫會使白酒揮發，帶走了鴨胗的腥味。爆炒鴨胗時用油量不能太少。據說餐館裏雞鴨胗是不焯水，都是先過油，爆炒時用油也很多，炒出來的雞胗就不腥了。
此外與鴨胗同炒的配料要重口味的，比如今天菜譜中的酸豆角、幹辣椒、泡姜、蒜，都能把鴨胗的腥味壓下去。當然，每個人都有自己的做菜方式，對腥味的敏感度也不同，覺得有必要就焯水。鴨胗的筋膜可以選擇去掉，我喜歡帶點嚼頭的鴨胗，所以沒去掉。想要鴨胗口感爽脆，醃製時可以加些澱粉。
聲明：轉載此文是出於傳遞分享更多信息之目的。版權歸作者所有，若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請與我們聯繫，我們將及時更正、刪除，謝謝！！#鴨胗#酸豆角#花椒收藏
3 |線椒小米椒切圈或者切末，姜蒜切末，蔥切成蔥花，撒上去撒上去。
4 | 撒上辣椒粉，燒油，冒煙了淋上去。完成！
鴨胗這類食材，好像和酸豆角天生絕配，超愛這一對無敵絕配。酸豆角的酸單喫會覺得口味太重了，可是搭配有些腥味的鴨胗，酸味減半，香味見長。哈哈！想必鴨胗也超愛這酸豆角吧！
晚餐就做了這道酸豆角炒鴨胗，特別下飯，一盤都不夠喫呢！好了，閒話不多說了，還是來看看酸豆角炒鴨胗的做法吧！
酸豆角炒鴨胗
用 料
鴨胗400克 酸豆角100克 大蒜2瓣 泡姜1塊 蔥花5克
鹽少許 白酒2茶匙 鹽適量 雞精1/3茶匙 油適量
做 法
1、買來鴨胗是冷凍的，鴨胗上的黃皮都處理乾淨的，所以這步都省了。將鴨胗用清水浸泡，多換幾次水，仔細清洗乾淨，然後切成大小適中的薄片，大約1-2毫米。不要切太厚也不能太薄，太厚不入味，太薄不夠嚼。可以冰箱先凍硬些，這樣容易切。
2、切好的鴨胗放入碗中，撒些許鹽，淋入一茶匙白酒，用手抓勻醃製十分鐘去腥待用。
3、酸豆角若太鹹，用洗水多衝洗幾遍，然後切1釐米長的碎段；泡姜切成細絲待用。
4、大蒜去皮切成蒜末；幹辣椒最好能先清水浸泡一會兒，然後擦乾水分，剪成小段；蔥切成蔥花待用。
5、炒鍋中加入油，油的量比平時的多一些，燒至七成熱，放入蒜末、幹辣椒段爆出香味。
6、然後放入醃製好的鴨胗，大火爆炒至鴨胗變色微卷。
7、此時，淋入一茶匙白酒，這樣炒出來的鴨胗會更加醇香。
8、然後放入切好的酸豆角和炮薑絲，繼續大火翻炒均勻，使鴨胗入味。
9、加入雞精調味，翻炒均勻。因爲前面雞胗已經加鹽醃過了，而且酸豆角本身是鹹的，所以這裏調味就不用加鹽了。
10、最後出鍋前撒上蔥花即可。美味的酸豆角炒鴨胗就做好了，喫起來好過癮！
小貼士
關於鴨胗去腥，很多人都用焯水的方法去腥，這道酸豆角炒鴨胗我個人偏向於直接生炒的做法。用白酒醃製鴨胗的效果挺不錯的，比黃酒好用。爆炒時的高溫會使白酒揮發，帶走了鴨胗的腥味。爆炒鴨胗時用油量不能太少。據說餐館裏雞鴨胗是不焯水，都是先過油，爆炒時用油也很多，炒出來的雞胗就不腥了。
此外與鴨胗同炒的配料要重口味的，比如今天菜譜中的酸豆角、幹辣椒、泡姜、蒜，都能把鴨胗的腥味壓下去。當然，每個人都有自己的做菜方式，對腥味的敏感度也不同，覺得有必要就焯水。鴨胗的筋膜可以選擇去掉，我喜歡帶點嚼頭的鴨胗，所以沒去掉。想要鴨胗口感爽脆，醃製時可以加些澱粉。
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