餃子大約是最受歡迎的食物之一了，逢年過節或者家人團圓等等重要的日子裏，都少不了一盤餃子，而冬天喫餃子似乎在北方是司空見慣的事情了。都說冬天喫餃子，不怕凍耳朵，其實這個我不知道，但是味道鮮美多汁的餃子，還是很誘人的。記得上學那會兒，我一次能幹掉一斤餃子，現在有時候會感嘆“那個時候怎麼那麼能喫，關鍵還喫不胖？”雖然是南方人，但是我愛喫餃子，以前都是坐等喫現成的，現在好歹也學了一些皮毛，偶爾也會給家人露上一手。不然，老被人調侃“包的餃子個個將軍肚，躺着呼呼睡大覺”，這樣我臉上還是有些掛不住的。

今天正好下雨了，便決定包上一些餃子來解解饞，然後我就新嘗試了一個餃子做法，雖然造型需要升級，然而外皮柔軟Q彈，內陷鮮嫩多汁，味道還是不錯的。餃子的做法有很多種，水餃、蒸餃、煎餃，我最愛喫蒸餃，而蒸餃有分玻璃蒸餃、莜麪餃子等等。老母親之前教過我一半澱粉一半面粉做的半透明蒸餃，大致上就是麪粉燙麪，然後將土豆澱粉揉進去。這個已經做過好幾次了，也做成功了，不過，我發現這種做法，擀的時候很容易破皮，因爲燙過的麪粉沒有什麼筋性，而土豆澱粉又缺乏筋性。因此自己便有了一個想法，決定改進一下，正好最近發現西紅柿雞蛋餡的蒸餃很流行，我嘴饞了，也想試試，結果如下，且看我的操作過程吧！

食材：半碗麪粉、半碗土豆澱粉、2個西紅柿、4顆雞蛋、2根小蔥。

製作步驟

第一步，將西紅柿洗淨，用開水燙一下，撕去外皮，用紗布或者硅膠墊擠幹水分。

第二步，盆中打入4顆雞蛋，放入少許料酒，攪拌均勻，開火坐鍋，放入一湯匙食用油，淋入雞蛋液，一邊用筷子攪動，直到雞蛋液成碎末狀，盛出來備用。

第三步，把濾幹水分的西紅柿以及焯好的雞蛋碎放入盆中，小蔥洗淨切碎撒入盆中，暫時不要調拌，開始和麪。

第四步，將半碗麪粉、半碗土豆澱粉倒入盆中，左邊的是麪粉，右邊的是土豆澱粉，更白一些。

第五步，將兩種粉面混合均勻，準備約90攝氏度的開水，緩慢地淋入麪粉中，同時一邊攪拌，直到粉面成絮狀，能捏成團就可以。

第六步，下手揉麪，直到絮狀麪糰變成光滑的麪糰，這個時候就可以了，可以擀餃子皮，準備包餃子了。

第七步，將準備好的餡料加入兩湯匙食用油，攪拌均勻，然後加入三分湯匙鹹鹽、少許白糖、半湯匙蠔油，攪拌均勻就行了。

第八步，案板上撒上土豆澱粉，將麪糰搓成長條，分成大小差不多的劑子，然後就擀成皮，開始包餃子了。

包好的餃子放入墊有硅膠墊的蒸籠中，水開以後，坐上去，蒸15分鐘就可以關火出鍋了。雖然包的餃子有點醜，但是家裏人還是喫得挺帶勁的，外皮非常柔軟有彈性，內餡也是鮮嫩多汁。看着家人滿意的樣子，心底下鬆了一口氣，雖然造型不大讓人滿意，但好在味道還行，以後只要多加改進，會慢慢趨於完美的。這也同時證明了我對餃子皮的改造還是比較成功的，下面總結一下。

1、半透明的玻璃蒸餃，我用的是一半土豆澱粉以及一半面粉，混合起來一併燙麪，這樣做比只燙麪粉，然後揉進土豆澱粉擀出來的皮牢固一些，也就是說餃子皮不容易裂開。當然全透明玻璃蒸餃就得全部用土豆澱粉了，那個也需要燙麪。

2、擀餃子皮時，案板上撒土豆澱粉，不要撒麪粉，麪粉蒸一蒸容易變硬，土豆澱粉蒸熟了則柔軟得多，這樣喫起來口感更好一些。

餃子的做法多種多樣，不過做蒸餃的話，加點土豆澱粉，餃子皮會柔軟Q彈一些，這個也看個人喜好，多嘗試幾次，就能找見自己喜歡的了，我們的日常飲食不總是在改變嗎？

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