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導讀：爲什麼大廚做菜香？教你25個烹飪小技巧，提升廚藝，味道媲美飯店

我們的生活是由一日三餐組成，每餐喫到色香味俱全的食物不僅會讓人胃口大開，還會讓人心情愉悅，所以大家對於菜品味道的追求就越來越高。爲了提升自身廚藝，大家會通過各種渠道來向資深的大廚學習，可是等自己上手做的時候，卻發現事與人違，做出來沒有想象中的那麼好喫。這個時候大家都會有疑問：明明是和大廚一樣的步驟，爲什麼口感卻不好呢？爲什麼大廚能把菜做香呢？

其實這些問題的答案是很明顯的，儘管大家所用食材所用調料都是一樣的，但是在烹飪的過程中有很多小細節是不一樣的，正是因爲這些小細節讓菜的味道變好的。這些細節上的東西放大化來說，也可以稱之爲“技巧”，掌握了這些技巧，做出來的味道一定不會差。今天就來給大家分享一些烹飪小技巧，讓你提升廚藝，做出的味道媲美飯店！

一：做炒菜時小技巧

（1）炒菜之前學會熗鍋，熗鍋的時候，蔥薑蒜幹辣椒是大部分菜餚的必備品；在熗鍋的時候火候不要太大，慢慢炒才能炒出香味。

（2）炒雞蛋的時候，把雞蛋打在碗中完全攪散，再加幾滴醋，這樣可以去蛋腥味，還能讓炒出來的雞蛋變嫩。

（3）在給蔬菜焯水的時候，記得在裏面加一點油和鹽，可以讓蔬菜保持脆嫩的口感，讓蔬菜顏色變翠綠。

（4）在烹飪西蘭花、土豆等這種比較脆的蔬菜時，要先給蔬菜焯水再放在冷水中過一道，口感會更好。

（5）使用芥末時，在芥末中加一點水，放在蒸鍋中蒸一會兒，可以減少辛辣味。

（6）只要是做帶酸味的菜品，一定要在出鍋之前沿着鍋邊把醋慢慢淋入，利於高溫激發出醋的香味，比直接倒在菜上的效果好。

（7）炒菜的時候最好潤一下鍋，尤其是炒肉絲類的食材時，這樣纔不會粘鍋。

（8）煮餃子時，在裏面加一點鹽，可以防止餃子粘粘在一起。

（9）炒花生時，要涼油下鍋不斷的炒制，等到響聲消失後，在裏面淋幾滴白酒炒勻，味道更好。

（10）豆腐有豆腥味，烹飪之前最好先焯水。

（11）炒茄子或者藕的時候，在裏面加一點醋，可以防止氧化變黑。

（12）煮米飯之前，要把米提前浸泡一個小時，吸收充足水分；煮的時候，米和水的比例是1:1.2，然後在裏面滴幾滴醋，米飯會更軟糯好喫

二：肉類烹飪小技巧

（13）切肉時，牛羊肉纖維比較粗，要逆着紋理切，就是說刀和肉上的紋理是呈90度垂直的樣子切；切豬肉順着紋理切；雞肉比較嫩，微微斜着切就可以。

（14）做丸子的時候，做汆丸子加蔥薑末，做炸丸子要加蔥姜水。

（15）炒肉時，火力一定要大，油要足，這樣才能保證肉受熱均勻，炒出來口感也會更嫩滑。

（16）燉肉的時候，在裏面加一點陳皮或者山楂，可以很好的去腥增香。

（17）炒肉之前一定要給肉上漿，第一次上漿時加一點鹽、胡椒粉、生抽和料酒；第二次加入雞蛋抓拌均勻；第三次要加入一點澱粉和油即可。

（18）炒蝦肉的時候，先用鹽和鹼面揉搓一下，然後浸泡一會兒，再用水洗乾淨，這樣炒出來的蝦晶瑩剔透，特別有食慾。

（19）肉類食材遇酸會變鮮嫩，在出鍋之前淋一點醋，可以讓口感變的更鮮嫩。

（20）做油炸類食材時，在油鍋中加一點鹽，可以防止熱油外濺。

（21）清燉羊肉時，不要在裏面加蔥，加蔥會讓肉湯變臭；在燉的時候全程開大火，加一點羊肉，湯水會更奶白。

（22）在烹飪牛羊肉之前要用清水浸泡2個小時左右，泡出裏面的血水；凍牛羊肉一定要焯水。

（23）熬骨頭湯的時候，在裏面加一點白醋，可以分解鈣物質，從而讓肉變的更軟爛。

（24）給肉解凍的時候，在裏面加一點鹽和白醋，可以減少解凍時間。

（25）肉類的肝臟比較腥，在醃製的時候加一點洋蔥，可以很有效的去除腥味。

爲什麼大廚做菜香？教你25個烹飪小技巧，提升廚藝，味道媲美飯店！這些烹飪小技巧雖然多，但是都是日常生活中經常能接觸到的，大家一定要學會並掌握；如果一次不能記太多，不妨收藏起來，遇到不確定問題的時候拿出來看一下，總能找到你想要的答案！