冬天的白菜最美味。前些時候看到東北大娘買白菜，一買就是三百斤，都不知道怎麼能喫完。其實真正瞭解東北的人對這個現象是不會感到奇怪的。沒有反季蔬菜的日子，東北人就靠着這儲存白菜度過整個冬天的。這其中一部分用來醃製酸菜，一部分用來燉菜，還有就是用來包餃子了。冬天人們會把儲存好的白菜，剁碎配上肥瘦適當的肉餡，包餃子喫。每當熱氣騰騰的餃子端上餐桌，窗外的寒冷也都會隨之消散了。

白菜做餡料時的處理，一般我們用白菜做餃子餡時，多數會以防止白菜有太多汁水滲出，影響餃子包制的角度去考慮。所以多數人都會將白菜剁碎後用水焯煮並攥幹水分。這種方法雖然有效的防止了餃子的破損，但白菜本身的清香味道也會在焯煮過程中減少。還會因此使白菜中的維生素流失大半。

白菜餡水餃：

食材準備：

大白菜半顆，豬梅花肉400克，蔥，姜，花椒，十三香，鹽，雞精，蠔油，醬油，高湯，食用油。

製作方法：

步驟1.

先將白菜葉一片片摘下來，清洗乾淨。取一個大盆，倒入適量的清水加入少許的鹽，攪拌均勻。然後將清洗好的白菜葉泡入水中，浸泡15分鐘後取出，切成顆粒狀。再在切好的白菜中撒上適量的鹽，抓拌均勻殺出湯汁。

步驟2.

準備輔料

將豬梅花肉切成肉餡，備用；把蔥，姜，切成小塊，放入料理機中炸成蔥薑汁，備用；取1顆蔥，切成末，備用；鍋中倒入適量的油，同時放入花椒炸香，撈出花椒殘渣，然後撒入準備好的蔥花炸香，晾涼，備用。

步驟3.

將準備好的肉餡倒入材料油中，加鹽，雞精，蠔油，醬油，十三香，蔥薑汁。再分少量多次加入高湯，邊加邊攪拌。

步驟4.

把醃製好的白菜，攥幹水分放入攪拌好的肉餡，攪拌均勻，即可。

步驟5.

餡料調好後，開始包制餃子。

步驟6.

鍋中燒水，水開下餃子，邊下邊攪動。待水再次開啓，餃子飄起，再填上些涼水。這樣反覆兩次，直至餃子鼓起，按壓後馬上恢復原狀。這樣餃子就煮好了。撈出控幹水分，裝入盤中。

調餡技巧：

1.白菜用鹽醃製後要注意鹽的用量，用鹽醃製白菜後會有一部分的鹽味留在白菜上，因此再加入鹽時要控制好用量，以免餡料過鹹。

2.白菜醃製後不要攥太乾，白菜用鹽醃製後，不要把水分攥的太乾，以免調出的餡料口感變幹變柴。

3.用鹽醃製的白菜可以最大限度保持白菜的鮮味，白菜中含有大量的維生素，經過熱水焯煮後會將裏面的維生素溶解在水中，造成營養流失。經過焯煮後的白菜馨香的味道也會消失。而醃製後的白菜則可以最大限度保留其香味。每天爲您分享美食，致力於做不一樣的家常菜，美食每天更新，有什麼喜歡喫的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關注我不迷路，巧食爲天，與您下期見。

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