現在，要在內陸省份喫到低緯寒冷海洋中的北極蝦，並非難事。

只是一般我們買到的北極蝦得是冷凍包裝，那才實惠，更適合家庭冰箱保存。

有的人不喜歡冷凍食品，認爲即使如此，也不夠新鮮，尤其是肉食，有一種“解凍味”。其實在現如今的冰鮮速凍技術下，肉食的鮮味是可以鎖住的。如果有“解凍味”，這只是因爲你解凍、烹飪的方式稍有不對。

比如過早解凍北極蝦，比如怕肉太凍煮了太久……之類的錯誤操作，放走了肉質中的鮮味，沒有鎖住蝦肉的緊實度。

來，跟着Lu爺一步一步走，試一試“不解凍”，把北極蝦直接從冰箱搬到鍋裏。你會發現，只要操作對了，美味輕而易舉。

我是怎麼挑選最好喫的冷凍蝦的

首先，我個人更喜歡中等~大隻的蝦。因爲從一個會烹飪的喫貨眼光出發，這種個頭的蝦烹飪方法最多，擺盤最靚，口感、分量感、滿足感綜合起來最好。

其次，我肯定選去頭、去蝦線的那種——因爲你要是自己給冰凍蝦去蝦線，幾乎不可能的。尾巴的殼可以留着，但蝦尾切一刀的那種更好。

最後提醒一下大家，可能的話摸一摸、搖一搖包裝袋，聽得出裏面的蝦是顆顆獨立的最佳。如果是把許多蝦凍成一個大冰塊，這種絕對不可取；如果其中有超過4~5只蝦單獨被凍在了一塊兒，有可能是運輸、儲存過程中出了問題，讓一部分蝦有些解凍、融掉了，後來又被重新冰凍了起來，這種可以不選當然不選。

首先，記住北極蝦可以“不解凍”

當然，如果是冷凍魚肉、冷凍雞肉……那些食材，烹飪前一定要好好解凍；但是冷凍北極蝦呢，你並不需要提前解凍哦！

事實證明，沒有提前解凍的蝦肉拿來烹飪，比先解凍之後再烹飪，要美味很多。我認真的。

不論你之後要怎麼烹飪蝦，都可以先把冰凍的生蝦過水微煮一下。這樣水煮的方式，能讓蝦肉保持彈嫩、多汁、柔軟。

具體步驟如下：

【第一步】

準備好一個敞口鍋，3/4都盛好水，先煮上。

我用這樣普通的鍋，一般會燙12~15只大蝦。

【第二步】

水中加一點鹽。像我這個量是加半茶匙的鹽。

【第三步】

可以按你自己喜歡，加一點有香氣的食材。比如我自己，覺得檸檬和蝦肉是郎才女貌的絕配。

會切半隻檸檬，先把檸檬汁擠進去，剩下的本體也別浪費了，直接丟在鍋裏。

花椒和歐芹，也是不錯的選擇，能讓蝦肉風味更佳。不過這更不是必選項了，不加也完全沒問題。

總之，在水裏添加的東西，首先必要的只有鹽，其次可選的是檸檬，其他的都不重要。

【第四步】

水要完全煮開（加蓋子能讓這個過程快一點兒，如果你趕時間）。

然後把鍋子從火上移開。

【第五步】

啥也不用想，直接把冰凍蝦扔進去。

覺得無聊，就攪一攪。假裝自己在幹一件大事。

蓋上鍋蓋，等熱量在裏面燜上5~6分鐘。再開打時，蝦已經不再是透明，變得白白粉粉的了。

Ok，大功告成！您的冰凍蝦已經煮好！

這之後假如再放到火上煮開，就是大錯特錯，蝦肉就錯失了最美味的時刻。

【第六步】

如果你下一步的菜單是冷食，比如蝦肉沙拉之類的，可以把蝦撈出來，放在冰水裏降溫，之後再瀝乾加入餐盤。

如果你下一步是熱食，就別把蝦投冰水，瀝乾備用即可。

瀝乾這一步不要小看哦，比如要煎烤的話，溼淋淋的會影響菜的成色。

只要蝦肉的肉質彈嫩，基本上任何烹飪方式都不怕。

但我個人覺得吧，什麼燒烤煎炸……都沒必要了，此刻燙好的蝦就是最美味的，再淋上一點檸檬汁，或者調個壽司醬油芥末碟，就可以捏住它們的小尾巴，一口一隻地開始享用啦。

跟着@Lu爺AF，就喫好的~

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