這菜鮮美，用它包紅色餃子，好看好喫又營養，孩子連喫幾個
引薦語：紅莧菜是一種很常見的野菜，鮮香又美味，用來包餃子必定很鮮美，你們也試試吧！
下文轉載自作者：思思夜說美食
這菜七月最鮮美，用它包赤色餃子，美觀好喫又養分，孩子連喫幾個
紅莧菜我們應該都喫過吧，我小時候喫過許多，媽媽經常炒一盤，它的湯汁是赤色的，泡在米飯裏，白白的米飯都被染紅了，很奇特。其實，莧菜汁的紫赤色，正是花青素的色彩，是天然的，莧菜的養分也很豐富，富含蛋白質、維生素、微量元素和膳食纖維，尤其是鈣元素、維生素K、鐵元素含量很高。許多人不知道的是，進入三伏天的七月，莧菜纔是最鮮美的。
莧菜的喫法有許多，小時候經常喫的便是炒莧菜，或是煮麪條，還能夠焯水後涼拌。餃子是我們十分喜歡的一種美食，通常我們都得餃子都是白色的，現在許多商家推出了一些五顏六色餃子，有綠色、赤色、乃至是黑色的，綠色餃子便是用綠色蔬菜和麪做的，而赤色餃子就能夠用紅莧菜的汁來和麪做。用莧菜汁做的餃子色彩也出現紫赤色，十分美觀，看着就想喫，用莧菜包餃子既美觀又好喫，真是一件一箭雙鵰的事情。假如孩子不喜歡喫蔬菜，那就用莧菜汁和麪給他包餃子喫，我家孩子看見赤色的餃子都很好奇，連喫了好多個。喜歡的朋友一起來學學吧。
————【莧菜餃子】————
材料：500g麪粉、2大把莧菜、500g豬肉餡、蔥姜。
調料：食用鹽、生抽、胡椒粉、五香粉、芝麻油、熟油。
【製作方法】
1、先拌餃子餡，在加鹽或是高溫煮後莧菜都會滲出汁液，所以用莧菜拌餃子餡時需要注意，不然餃子餡也會變紅的。500g豬肉餡放到碗裏，加食鹽、生抽、胡椒粉、五香粉、蔥花、薑末，用筷子沿順時針一向拌和到肉餡上勁，然後醃製20分鐘，讓肉餡入味。
2、紅莧菜摘掉爛葉、菜根後用水洗潔淨，然後用開水焯水2分鐘，把莧菜撈出來放在涼水裏冷卻一下，煮莧菜的水先別倒掉。然後取一小部分莧菜，用破壁機加水打成莧菜汁，用濾網過濾一下汁液，剩餘的莧菜用刀剁碎。
3、把莧菜碎裝進一個空碗裏，倒一些芝麻油，用筷子拌和一下，然後拿一碗煮莧菜的水分多次、少數的參加醃製好的豬肉餡裏，拌和均勻，肉餡愈加鮮嫩多汁，然後倒進莧菜碎裏，用筷子拌和均勻，莧菜餃子餡就做好了，
4、把500g麪粉倒進面盆中，加一勺食鹽，用筷子拌和均勻，然後把過濾後的莧菜汁倒進麪粉裏，一邊倒一邊拌和，麪粉都成爲面絮後就不要倒了，然後用手把面絮和成外表光滑的麪糰，用保鮮膜包起來，醒面半個小時。
5、醒面時間到了後，把麪糰再揉一揉，搓成一個長條，用刀切成一個個小小的面劑子，然後拿一個面劑子用手壓扁，然後把擀麪杖把面劑子擀成餃子皮，再包入莧菜餃子餡，用手捏緊收口，餃子都包好後，起鍋水燒開後下餃子，要用大火煮，水開後加一點涼水，總共煮開三次餃子就煮好了。
夏天天氣熱，喫餃子十分方便，一次多包一點，能夠喫好幾頓，而用當季的蔬菜莧菜來包餃子，色香味齊全，美觀好喫又養分。因爲莧菜含有很多的鐵元素、鈣元素，經常喫對身體十分好，我們也別錯過了。
————【小貼士】————
①市面上賣的莧菜主要有兩種，一種是青赤色，另一種是全赤色，小時候喫的青赤色的莧菜比較多，全紅莧菜比青赤色更好，用來包餃子是最適合的。
②一切的葉子蔬菜都有一個特色，在遇到鹽分後汁液都會滲出，所以在拌餡時，要先用油把莧菜拌和一下，有了油能夠確保莧菜的水分和養分不丟失，喫起來就更鮮嫩，包韭菜餡的也一樣。#莧菜#餃子#餃子餡收藏
————【莧菜餃子】————
材料：500g麪粉、2大把莧菜、500g豬肉餡、蔥姜。
調料：食用鹽、生抽、胡椒粉、五香粉、芝麻油、熟油。
【製作方法】
1、先拌餃子餡，在加鹽或是高溫煮後莧菜都會滲出汁液，所以用莧菜拌餃子餡時需要注意，不然餃子餡也會變紅的。500g豬肉餡放到碗裏，加食鹽、生抽、胡椒粉、五香粉、蔥花、薑末，用筷子沿順時針一向拌和到肉餡上勁，然後醃製20分鐘，讓肉餡入味。
2、紅莧菜摘掉爛葉、菜根後用水洗潔淨，然後用開水焯水2分鐘，把莧菜撈出來放在涼水裏冷卻一下，煮莧菜的水先別倒掉。然後取一小部分莧菜，用破壁機加水打成莧菜汁，用濾網過濾一下汁液，剩餘的莧菜用刀剁碎。
3、把莧菜碎裝進一個空碗裏，倒一些芝麻油，用筷子拌和一下，然後拿一碗煮莧菜的水分多次、少數的參加醃製好的豬肉餡裏，拌和均勻，肉餡愈加鮮嫩多汁，然後倒進莧菜碎裏，用筷子拌和均勻，莧菜餃子餡就做好了，
4、把500g麪粉倒進面盆中，加一勺食鹽，用筷子拌和均勻，然後把過濾後的莧菜汁倒進麪粉裏，一邊倒一邊拌和，麪粉都成爲面絮後就不要倒了，然後用手把面絮和成外表光滑的麪糰，用保鮮膜包起來，醒面半個小時。
5、醒面時間到了後，把麪糰再揉一揉，搓成一個長條，用刀切成一個個小小的面劑子，然後拿一個面劑子用手壓扁，然後把擀麪杖把面劑子擀成餃子皮，再包入莧菜餃子餡，用手捏緊收口，餃子都包好後，起鍋水燒開後下餃子，要用大火煮，水開後加一點涼水，總共煮開三次餃子就煮好了。
夏天天氣熱，喫餃子十分方便，一次多包一點，能夠喫好幾頓，而用當季的蔬菜莧菜來包餃子，色香味齊全，美觀好喫又養分。因爲莧菜含有很多的鐵元素、鈣元素，經常喫對身體十分好，我們也別錯過了。
————【小貼士】————
①市面上賣的莧菜主要有兩種，一種是青赤色，另一種是全赤色，小時候喫的青赤色的莧菜比較多，全紅莧菜比青赤色更好，用來包餃子是最適合的。
②一切的葉子蔬菜都有一個特色，在遇到鹽分後汁液都會滲出，所以在拌餡時，要先用油把莧菜拌和一下，有了油能夠確保莧菜的水分和養分不丟失，喫起來就更鮮嫩，包韭菜餡的也一樣。
