鹽生百味科普｜如何在烹飪過程中使用醬油？
醬油的廣泛用途
醬油是廚房必備的調料之一，佐餐烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，井可使其色澤更加好看，從而增進食慾。按使用需要或喜好用於醃製、小炒、涼拌、淋拌、蘸點、爆炒、燜燉調味等多種用途。
醬油行業經多年的發展，技術改造升級，生產條件改善，以及老百姓對醬油產品消費升級的需求，醬油產品的質量不斷提升。新版醬油國家標準GB2717-2018《食品安全國家標準》已於2018年6月21日發佈，井於2019年12月21日實施。新的醬油食品安全國家標準中，醬油不再區分餐桌醬油和烹調醬油，均對微生物有嚴格的要求，按新標準生產的醬油均可用於佐餐或烹調。
醬油的基本應用
生抽、老抽是中國南方(具體是廣東地區)對淺色醬油及深色醬油的俗稱。廣東省是中國生產醬油的大省，隨着粵菜在全國各地的推廣，生抽、老抽的稱謂亦逐漸用到北方。
生抽(淺色醬油)，其特點是顏色較淺，棕紅鮮豔，光亮不發烏，醬香、酯香醇厚，鮮味突出，富含氨基酸、糖類等物質，營養豐富，味道鮮美，甜、鹹適中，適合蒸魚、食魚生、涼拌、撈麪等，深受廣大消費者歡迎。
老抽是深色醬油的統稱，是由生抽加入一定醬色，再經濃縮或日曬煉製而成。老抽具有色澤深、濃稠度高、醬味濃和易掛壁着色等特點，有焦糖的香氣。在烹調中，老抽一般用於要求有濃厚醬味和深色澤的食物，如紅燒、滷品、臘品以及某些需要煎、炒、燜之類操作的食品。
隨着居民收入水平和營養健康意識的不斷提高，老百姓對飲食控鹽越來越關注，對減鹽醬油的需求越來越大，醬油減鹽不減鮮，適用蘸點、清蒸、小炒等多種用途。
醬油應用
(菜譜介紹)
金標生抽
豉油雞
原料：三黃雞，蔥段，薑片，桂皮，八角
調料:金標生抽，老抽，料酒，冰糖，鹽
做法：
1、整雞清洗乾淨。
2、鍋中注入適量清水，加入蔥段、薑片、桂皮、八角、料酒、金標生抽、老抽、冰糖、鹽，大火煮開後，放入整雞，加蓋繼續至煮開，轉小火燜煮約5分鐘關火，加蓋繼續讓整雞浸泡半小時左右至入味，取出放涼，斬件裝盤即可。
味極鮮醬油
紅油青筍
原料:萵筍
調料:味極鮮醬油，芝麻香油，熟油辣椒，鹽，白糖
做法：
1、萵筍去皮，洗淨切片，焯水瀝乾擺盤
2、取一小碗，加入味極鮮醬油、芝麻香油、熟油辣椒、鹽白糖，拌勻成味汁。
3、將味汁均勻淋上萵筍即可
蒸魚豉油
菜式:清蒸魚
原料:海魚一條，蔥2克、姜2克
調料:蒸魚豉油2湯匙，油適量
做法：
1.將收拾乾淨的魚抹乾水份;兩面都斜切2刀;放上蔥，薑片，裝盤
2.蒸鍋內加水燒開，放入裝盤的魚，蒸熟。
3.取出魚，把蒸出的水倒掉，撿去魚身上的薑片。
4.將切碎的蔥、姜鋪在蒸好的魚身上，加熱油至滾熱澆上去，淋上蒸魚豉油即可。
草菇老抽
菜式:汁肘子
原料:肘子，薑片，桂皮，八角，花椒
調料:草菇老抽，生抽，料酒，冰糖，鹽
做法：
1、肘子去毛洗淨，焯水瀝乾。
2、熱油鍋爆香薑片、桂皮、八角，花椒，放入肘子炒至肉色微黃，依次調入料酒，草菇老抽，生抽，冰糖，鹽，翻炒均勻。再加入適量清水，大火煮開後轉小火燉煮1-2小時至湯汁肉收濃即可。
紅燒醬油
菜式:紅燒肉
原料:豬肉500克，蔥2克，油2湯匙
調料:紅燒油3湯匙
做法：
1、先煸香蔥等小料，將切塊的新鮮五花肉放入油鍋翻炒片刻。
2、加水及紅燒油，充分包惠食材，大火煮沸。
3、小火慢燉，大火收汁後即可裝盤出鍋
