生活質量好了，我們每天做飯喫飯更加隨心所欲，想喫什麼就做什麼，不過想要喫得更美味，就要懂得正確的烹飪方法了，“焯水”是做菜時經常用的步驟之一，可以縮短炒菜時間，可以去除異味，不僅如此，還有很多好處，所以焯水這步看似麻煩，其實很多時候必不可少。

有5種蔬菜炒前要焯水，爲了身體好，不管多忙，都別再弄錯了，快看看哪5種蔬菜吧，並瞭解一下爲什麼需要焯水？

第一種：菠菜

最近可以買到新鮮菠菜，而且價格也很便宜，我這裏一塊多一斤，本地菠菜更便宜不到一塊錢一斤，可以用它清炒，可以做菠菜炒雞蛋、菠菜炒豆皮，還可以用菠菜做菠菜湯，都十分鮮美好喫。

記住用菠菜做菜前要焯水，這是因爲菠菜中含有大量草酸，如果沒有焯水直接做菜的話，菠菜中的草酸會和體內的鈣形成草酸鈣，不利於吸收和利用，所以不焯水不對，爲了身體好，不管多忙，都別再弄錯了。

而且菠菜焯水後，可以節省炒制的時間，又會讓菠菜更翠綠，口感也最好。

第二種：四季豆

一年四季都能買到四季豆，用它做豆角燜面非常好喫，還可以炒着喫，挺受歡迎的一種豆角，不過四季豆炒之前也要焯水，因爲四季豆非常難熟，直接炒的話，四季豆很容易出現夾生的情況。

而且四季豆中含有皁素和凝聚素，如果沒有熟透的話，我們會喫到這兩種物質，會讓身體不舒服，所以炒四季豆前一定要焯水，煮到斷生。

第三種：西蘭花

西蘭花含多種有益物質，常喫西蘭花對身體好，不過炒西蘭花前要注意，需要焯水，這是因爲西蘭花的形狀不容易清洗乾淨，只衝洗的話，很多部位都清洗不到，這種形狀的蔬菜很容易夾雜髒東西和小蟲子，所以需要焯水。

清洗西蘭花時，可以先沖洗幾遍，再放清水中浸泡，撒一勺食鹽浸泡十分鐘，接着將西蘭花放開水鍋中焯水，這樣處理後就更加乾淨了，喫着放心。

第四種：黃花菜

黃花菜非常好喫，只要喫過的人都說好，一般和瘦肉搭配做出來最好喫，香氣十足，不過黃花菜在炒前也要焯水，這是因爲黃花菜裏含有秋水仙鹼，喫了對身體不好，而焯水後會去掉這個物質，所以黃花菜需要焯水，確保喫着安心。

第五種：竹筍

竹筍不僅口感好，營養也豐富，遇到了別錯過，但炒竹筍前，要記得先焯水，這因爲竹筍裏含有草酸和粗纖維，而焯水後可以減少草酸，也可以讓竹筍的口感變得更好。竹筍可以和肉片一起炒更香。

這5種蔬菜大家可能都喫過，或許還很喜歡喫，那麼要牢記炒之前需焯水，這一步千萬不能省，爲了身體好，不管多忙，多做這一步很值得。

其實焯水這一步也沒有多麼麻煩，花費不了多少時間，如果你還沒有焯水，只是不習慣而已，慢慢習慣就好了。另外給蔬菜焯水時，需要開水下鍋，將水煮開後，加一勺食鹽和幾滴食用油，這麼做可以讓蔬菜更翠綠更乾淨。