哈嘍，各位喫貨朋友們大家好，我們都知道酸菜魚這道食材是非常下飯的，很多人對於酸菜魚都是愛不釋手，不過今天小編要給大家介紹的這道菜屬於四川風味的酸菜魚，它製作起來那是叫一個香，下面就來看看小編是如何製作這道屬於四川風味的酸菜魚吧。

首先按照老規矩，我們先處理食材，食材方面我們需要準備魚、酸菜、野山椒、雞蛋、幹辣椒、鮮花椒、生薑、大蒜、大蔥、白醋、料酒、鹽、油、紅薯澱粉和黑胡椒粉，準備好這些食材之後，接下來我們就到了處理食材的時候，開始前我們可以先處理酸菜。

我們先將酸菜切成小段，然後還得用清水洗乾淨酸菜，酸菜的話可以直接用手擰乾它的水分，而魚的話我們處理起來就比較複雜一點，我們需要把魚洗乾淨，然後剁掉魚頭和魚尾，當然不要忘了把魚的筋給抽掉，這也是最重要的一點，魚的內臟基本都不需要留。

處理好魚後，把生薑切成片、大蒜的話只需要用刀拍一下，而大蔥要切成段、幹辣椒也需要切掉辣椒籽，將幹辣椒泡一下水用廚房紙吸乾它的水分就可以了，切魚的話，我們可以從脊背下刀，然後切下兩片魚肉，慢慢斜着切最好是順着魚的紋路去切，也不要切太薄。

接下來將魚醃製一會，然後就可以開始做菜了，鍋裏將油燒到五成熱的樣子，然後加入蔥薑蒜和切好的野山椒，放入酸菜進行翻炒，期間可以加入一點白醋，然後加入開水和魚頭以及魚骨，用大火煮上5分鐘左右，我們就可以將魚片放入鍋中，等到鍋裏的溫度在7成熱的時候，放入鮮花椒和幹辣椒炒到爆香，最後將熱油淋在魚片上，撒上香菜和蔥花這道菜就製作完了。