喫米和喫麪到底哪個更好？
米和麪哪個好？
1
誰更營養
2
誰更養胃
精米和白麪都是相當好消化的食物。
消化不良的人：用米粥、饅頭、軟米飯、軟麪條當主食均可。
胃潰瘍的人：正常的米麪主食可以喫，注意細嚼慢嚥即可。
胃酸過多的人：加鹼的面製品是更好的選擇，有助中和胃酸。
很多人認爲，喝粥和用湯泡飯是養胃的好喫法。但這種觀點有些片面，長期喝粥或喫湯泡飯並不能養胃。
湯泡飯通常是米飯加水，它的米粒仍然是完整的沒有破碎，所以喫的時候需要牙齒咀嚼然後再到胃裏，這樣才能消化，老年人喫了湯泡飯之後，米粒和水可能很快速地就到達胃裏，在口腔裏缺少咀嚼的過程，所以就 加重了胃腸道的負擔。長期喫湯泡飯的話，對腸胃道的損害還是比較大的，容易引起一些 慢性胃炎等疾病。
長期喝粥也容易導致營養攝入不足。
所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次。還可適當喫一些麪食，每一口嚼15~20次，同樣有助養胃。
3
誰更利於減肥
熱量：100克麪粉爲344千卡，相同重量的大米爲346千卡，兩者不相上下。而100克饅頭的熱量爲223千卡，米飯爲116千卡。因此，喫相同重量的饅頭和米飯，前者攝入的熱量更高。
飽腹感：喫饅頭獲得的蛋白質和膳食纖維更多，相對更抗餓。喫麪和喫米到底誰更不易胖很難說清。
其實，不管是饅頭還是米飯，它們的 飽腹感都比較低，不利於減肥，且升糖指數較高， 不利於血糖控制，糖尿病人應該限制喫米和麪的量。
想控制體重和血糖，要常喫紅豆、芸豆、綠豆等富含澱粉的豆子。它們飽腹感特別強，消化速度慢，血糖升高平緩。
4
誰更安全
麪食可能含鋁：北方人羣膳食中，鋁平均攝入量是南方人的4.6倍。這可能與北方人喜愛麪食有關。
鋁主要來自於發酵用的膨鬆劑，它能讓食物變得鬆軟。雖然從2014年開始，部分含鋁添加劑已被禁止用於食品加工和生產，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑，但仍有不法商販偷偷使用。
爲了減少鋁的攝入，要少喫油條等油炸食品，不買太“鬆軟”的饅頭、包子等。
大米可能含重金屬：頓頓只喫大米則存在某些重金屬超標的風險，其中最被大家所熟知的是鎘和砷，這與大米的生長環境有關。
鎘在冶金、塑料、電子等行業非常重要，常通過廢水排入環境，再經灌溉進入食物，水稻是典型的“受害作物”。與其他穀物相比，稻米容易從土壤和水中吸收砷並形成累積。
爲了避免重金屬超標，最可靠的方法是 購買有品質保證的產品。
總體來說
大米和麪粉 沒有太大差別，頓頓只喫大米或麪粉都存在一定的食品安全風險。
最關鍵的是，大家要注意 主食多樣化，米和麪輪換着喫，並多喫全穀物、雜豆等食物。
那該如何挑選質量比較好的大米呢？
小草莓
1. 散裝米：一看二摸三聞
一看：看一下它的 碎米、堊白多不多，因爲它倆會影響到米的最後口感。
二摸：拿起米稍微搓一下，看看手上有沒有 米糠的殘留。加工時間長的米，有時候表面會起糠。
三聞：搓完後放到鼻子前稍微聞一下，看看有沒有 陳米味。
2. 包裝大米：
1⃣ 看包裝上的 生產日期，生產日期離購買時間越近越好。
2⃣ 再看包裝上的 執行標準和質量等級，要去選優質一級的米（食味值高於90分）。
小貼士
現在市場上大家會見到一些富硒米或者有機大米等等一些產品，富硒米確實能提供更多的硒。而有機米因爲不用化肥農藥，產量低所以價格也高，但營養和口感跟是不是有機是沒有關係的。
如何挑選麪粉？
柴寶寶
根據麪粉中蛋白質含量由高到低，可分爲高筋粉、中筋粉和低筋粉。 筋度越高，做出的麪食越有韌性，越低則越鬆軟。
標準粉 ：燒餅、油條
標準粉是中筋粉的一種，做出來的麪食鬆軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。
標準粉做出的麪食顏色有些發黑，麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
富強粉： 包子、餡餅
富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麪粉，比較精細，麪筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麪食。
現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。
高筋粉、餃子粉： 餃子、麪條
麪條講究筋道爽口，高筋粉中麪筋含量最高，因此做出的麪條最有嚼勁，煮時不易軟爛。
用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
全麥粉： 全麥饅頭
全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的麪粉，研磨越粗的全麥麪粉，裏面麩皮越多。
全麥粉口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆麪、紅豆麪等混合做兩合面餅。這種粗糧細喫的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。
雪花粉： 餃子
雪花粉最精細、顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很好。
但由於加工精細，營養也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足。
麥芯粉： 通用
麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麪粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、麪條、烙餅等家庭麪食均可使用，通用性好。
資料來源 | 生命時報CCTV生活圈 #饅頭#大米#麪粉收藏
長期喝粥也容易導致營養攝入不足。
所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次。還可適當喫一些麪食，每一口嚼15~20次，同樣有助養胃。
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誰更利於減肥
熱量：100克麪粉爲344千卡，相同重量的大米爲346千卡，兩者不相上下。而100克饅頭的熱量爲223千卡，米飯爲116千卡。因此，喫相同重量的饅頭和米飯，前者攝入的熱量更高。
飽腹感：喫饅頭獲得的蛋白質和膳食纖維更多，相對更抗餓。喫麪和喫米到底誰更不易胖很難說清。
其實，不管是饅頭還是米飯，它們的 飽腹感都比較低，不利於減肥，且升糖指數較高， 不利於血糖控制，糖尿病人應該限制喫米和麪的量。
想控制體重和血糖，要常喫紅豆、芸豆、綠豆等富含澱粉的豆子。它們飽腹感特別強，消化速度慢，血糖升高平緩。
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誰更安全
麪食可能含鋁：北方人羣膳食中，鋁平均攝入量是南方人的4.6倍。這可能與北方人喜愛麪食有關。
鋁主要來自於發酵用的膨鬆劑，它能讓食物變得鬆軟。雖然從2014年開始，部分含鋁添加劑已被禁止用於食品加工和生產，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑，但仍有不法商販偷偷使用。
爲了減少鋁的攝入，要少喫油條等油炸食品，不買太“鬆軟”的饅頭、包子等。
大米可能含重金屬：頓頓只喫大米則存在某些重金屬超標的風險，其中最被大家所熟知的是鎘和砷，這與大米的生長環境有關。
鎘在冶金、塑料、電子等行業非常重要，常通過廢水排入環境，再經灌溉進入食物，水稻是典型的“受害作物”。與其他穀物相比，稻米容易從土壤和水中吸收砷並形成累積。
爲了避免重金屬超標，最可靠的方法是 購買有品質保證的產品。
總體來說
大米和麪粉 沒有太大差別，頓頓只喫大米或麪粉都存在一定的食品安全風險。
最關鍵的是，大家要注意 主食多樣化，米和麪輪換着喫，並多喫全穀物、雜豆等食物。
那該如何挑選質量比較好的大米呢？
小草莓
1. 散裝米：一看二摸三聞
一看：看一下它的 碎米、堊白多不多，因爲它倆會影響到米的最後口感。
二摸：拿起米稍微搓一下，看看手上有沒有 米糠的殘留。加工時間長的米，有時候表面會起糠。
三聞：搓完後放到鼻子前稍微聞一下，看看有沒有 陳米味。
2. 包裝大米：
1⃣ 看包裝上的 生產日期，生產日期離購買時間越近越好。
2⃣ 再看包裝上的 執行標準和質量等級，要去選優質一級的米（食味值高於90分）。
小貼士
現在市場上大家會見到一些富硒米或者有機大米等等一些產品，富硒米確實能提供更多的硒。而有機米因爲不用化肥農藥，產量低所以價格也高，但營養和口感跟是不是有機是沒有關係的。
如何挑選麪粉？
柴寶寶
根據麪粉中蛋白質含量由高到低，可分爲高筋粉、中筋粉和低筋粉。 筋度越高，做出的麪食越有韌性，越低則越鬆軟。
標準粉 ：燒餅、油條
標準粉是中筋粉的一種，做出來的麪食鬆軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。
標準粉做出的麪食顏色有些發黑，麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
富強粉： 包子、餡餅
富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麪粉，比較精細，麪筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麪食。
現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。
高筋粉、餃子粉： 餃子、麪條
麪條講究筋道爽口，高筋粉中麪筋含量最高，因此做出的麪條最有嚼勁，煮時不易軟爛。
用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
全麥粉： 全麥饅頭
全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的麪粉，研磨越粗的全麥麪粉，裏面麩皮越多。
全麥粉口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆麪、紅豆麪等混合做兩合面餅。這種粗糧細喫的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。
雪花粉： 餃子
雪花粉最精細、顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很好。
但由於加工精細，營養也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足。
麥芯粉： 通用
麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麪粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、麪條、烙餅等家庭麪食均可使用，通用性好。
資料來源 | 生命時報CCTV生活圈
