土豆和雞肉，真是一個神仙搭配，不燒不燉，這纔是最美喫法

土豆，一個可飯可菜的食物，蟹姐常常用它當主食。孩子也特別喜歡喫。用土豆跟雞搭配，也是百喫不厭，咖喱土豆雞塊、香菇土豆雞塊、雞肉末土豆泥，喫法真的好多好多。這天這個搭配並不是真正意義上的“放在一起烹”，而是一盤土豆配着一盤雞肉一起喫，是我女兒的晚飯，一起來看看吧。

雞塊和土豆都是炸出來的，重點分享脆皮雞塊（雞米花）的做法技巧和炸土豆口感好的技巧，還有怎麼蘸醬的小彩蛋。

脆皮雞塊

就是那種咬一口表皮脆脆的，心裏軟軟的香香的，喫了還想喫第二粒的炸雞塊，好多朋友說表皮炸不脆，雞肉口感不好，那咱們今天就來看看具體作法吧。

準備材料：一個雞大腿、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、雞蛋、玉米澱粉、辣椒粉、花椒粉、十三香、食用油等。

雞腿用一點兒鹽抓洗乾淨，接着用廚房剪刀給雞腿去骨，切成一口大小的塊，放在盤子裏面，加鹽、料酒、辣椒粉、花椒粉、十三香拌均勻。

打一個雞蛋，加兩大勺澱粉約50克，充分拌均勻。

另外拿一個沒有水的盤子，放上幹澱粉，把雞塊一個一個放在幹澱粉裏面滾一滾，均勻粘上澱粉備用。

鍋中加油燒熱，五六成熱的時候，此時目測鍋中油比較平靜，也看不到冒煙兒，把手放在鍋上面，會感覺很熱，食物下鍋則會有較強烈的反應，並會快速浮起，把雞塊下鍋炸香。如果用有溫度度，測一下，油溫在180度左右。炸雞米花，油溫不能太高，高了下料上色太快，會糊鍋，油溫不太太低，太低下料鍋中沒有反應，雞塊表皮口感不好，還比較營養吸油。

雞肉很好熟，保持中火幾分鐘就可以炸好了。撈出瀝油，如果一次性炸很多食物，可以先下鍋定型，之後再回鍋炸酥。

炸好雞塊後快速把土豆也炸了。土豆的前期準備工作是要先做好的。但爲了方便寫步驟，咱們放在後邊來寫。

炸土豆塊

也可以切成土豆條，操作方法是一樣的。

無論是土豆塊還是土豆條，都不能直接下油鍋炸，而是要先煮八成熟，瀝水後再炸，這樣口感纔好，表皮脆脆的，心裏軟軟的。

具體做法：

土豆切皮切成大小合適的滾刀塊，

放在煮鍋中煮五、六分鐘，煮好後趁熱撈出來，放在能瀝水的盆中瀝水，隨着水氣的散發，土豆塊表面的水也沒有了，這樣方便後邊下油鍋。但並不能完全瀝掉水分，下油鍋前用廚房紙巾把水吸一下。

然後把土豆塊下鍋炸了，土豆表面變硬，顏色微微變黃後出鍋就可以了。

炸好的土豆和炸好的雞塊，配一個乾料，一個溼料，非常好喫。

乾料用了花生碎、辣椒碎和菌菇粉，還有小量的鹽和糖。

溼料用了黑胡椒醬，其它喜歡的醬也是可以的。