層層交疊，又香又酥，最爲美味的麪包之一
丹麥酥（Wienerbroed）源於丹麥，街頭巷尾隨處可見售賣。因爲它層層交疊，香酥和Q軟共存的豐富口感，是最爲美味的麪包之一。
只要你嘗試過丹麥酥，就一定會愛上它酸酸甜甜酥而不膩鬆脆可口的口感。
丹麥酥可以放上自己喜愛的食材，水果、巧克力、果醬、堅果、雞蛋還有肉類，但是要說經典，還是要數水果丹麥酥最爲耀眼了。
我們主要任務就是做丹麥酥，小編今天巴拉的是2款，草莓丹麥酥和檸檬丹麥酥。（水果可以根據自己喜好換哦）
丹麥酥最好喫的莫過於水果丹麥酥，所以今天爲大家帶來2款水果製作的方法。修行就靠個人了呦。
所用到的食材
1、酥皮
2、custard醬（卡仕達醬）的食材：2個雞蛋（具體依食材分量決定）、玉米澱粉、白砂糖、純牛奶
3、搭配食材：草莓和桑葚適量（這個可以根自己的喜好更換），可以根據自己的需要選擇
製作方式
custard醬（卡仕達醬）製作
打入雞蛋，放入2/3的白糖，預留一部分稍後使用，先初步攪勻白糖與雞蛋，接着用電動攪拌器把雞蛋打發到發白程度。
加入玉米澱粉，先用攪拌棒攪勻（避免使用電動攪拌器時粉末飛出），接着用電動攪拌器將澱粉與之前的雞蛋攪拌着光滑且均勻的狀態。切記要將custard醬攪拌至光滑的狀態，否則會影響製作出來的口感。
加熱牛奶：切記用小火燒開——中低溫，而且一定一定要燒開，注意攪拌。
【Tip! 避免牛奶加熱不粘鍋的小竅門：往牛奶里加入1/3的白糖】，然後，將燒開的牛奶倒入蛋液中快速攪拌（這一步驟非常非常重要！）攪拌均勻後倒入乾淨的碗中再進行加熱，加入過程中一定要不停的攪拌呈現粘稠的狀態注意溫度的控制，避免粘底。最後倒入乾淨的碗中，使之冷卻，再用保鮮膜蓋住膏體，放入冰箱冷藏。
酥皮製作
首先將酥皮切成方塊狀。
取出冷藏好的custard醬，塗抹在酥皮上。
可以根據自己的愛好對酥皮的形狀進行設計，記得且對角線。
放入烤箱：預熱200℃，時間18分鐘
水果裝飾
將水果洗淨，可切成片狀或者塊狀，待烤箱進行到一半的時候，放入水果。接着再放入烤箱進行剩下的加熱，大家可以根據自己的喜好，糖分、巧克力等等進行成品的裝飾。
我們在來製作一款檸檬丹麥酥。光看外表就已經讓小編直流口水了。正所謂飛流直下三千尺，不及檸檬丹麥酥一口啊。
原料和之前準備物料打岔不不，這裏我們介紹一下製作成形的操作步驟。
麪糰材料混合。
揉至能夠拉出粗糙的網狀結構就可以了，因爲後面還有摺疊的工程。
容器中塗抹少許油，將麪糰放入容器中，溫暖處發酵40分鐘。
發酵結束後，麪糰稍微卷一下，滾圓，放入塗油少許油的保鮮袋。
把摺疊用的黃油（冷凍）敲打擀成20*20cm的黃油片。
我沒有片狀黃油，就把普通的黃油裝入保鮮袋，用擀麪杖敲成片狀。
如果黃油變軟，立刻送入冰箱冷凍一會變硬再操作。
取出麪糰，擀成25*25的片狀。
將黃油片如圖放到面片上。
這裏要保持面片和黃油的溫度差不多，如果面片溫度高於黃油。
將面片對角線摺疊，結合處捏好，使黃油完全被包裹在麪糰裏。
摺好的麪糰擀成60*20的長方形。
將擀好的麪糰摺疊三折，放到冰箱裏冷藏30分鐘。
冷藏好的麪糰，繼續擀成60*20的長方形，再繼續摺疊三折。
摺疊完的麪糰，擀成30*40cm的長方形，每10cm做標準。
藍莓丹麥酥整形：取一個面塊，對摺，兩邊剪開，頂點不剪斷。
展開後，剪開的部分沿着對角線摺疊，如圖，藍莓酥整形就OK了。
香橙酥麪糰整形：如圖，四個角剪成L形。
切開的部分向中間摺疊。香橙酥麪糰整形就好了。
烤盤上鋪上油紙或油布，把整形好的麪糰放到上面，32度發酵。
最後醒發的溫度不能超過27度，否則會漏油。
最後醒發期間可以做奶油麪糊和煮橙片。
奶油麪糊製作：蛋黃、糖、香草精混合，加入低筋麪粉拌勻。
文聲明：轉載此文是出於傳遞分享更多信息之目的。版權歸作者所有，若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請與我們聯繫，我們將及時更正、刪除，謝謝！！
