炸酥魚時，裹麪粉好還是裹澱粉好？其實都不對，這纔是最正確方法

有人說春季喫魚是最好的選擇，可是春天的時候，如果我們喫一些大型的魚，總是會被魚刺弄得很頭疼，可是喫小魚就有會因爲自己不會炸，炸不好而苦惱，所以今天我們要介紹的就是如何炸出香酥可口的酥魚。在做酥魚之前，我們要選擇最適合做炸酥魚的小魚那邊是小黃花魚，一直以來小黃花魚就是一個公認的適合炸着喫的，如果說燉着喫相反會魚刺太多，影響口感，但是當你將它炸脆之後，不管是大人小孩或者是上了年紀的老人，都可以放心大膽的享用。

不過在炸魚的時候很多人，對於放澱粉還是裹麪粉，經常會讓我們陷入一個兩難的抉擇。其實這並沒有什麼好糾結的，因爲這兩種方法都不對，想要讓魚肉鮮嫩酥脆的話，那麼我們就必須掌握下面這一個正確的方法。

首先將小黃魚的魚頭和內臟全部去除，並且放在清水中清洗乾淨，加入蔥姜，接着用五香粉進行調味。將小黃魚醃製20分鐘之後，可以感受一下它的腥味是否還存在，如果說還有的話，那麼可以加長醃製的時間，如果說腥味全無，那麼此時我們就可以開始對小黃魚做下一步的製作了。關於裹麪粉還是裹澱粉的這個問題，其實此時我們並不需要過於糾結，而是要事先在碗中打入兩個雞蛋加入五香粉，然後將小黃魚沾上一點點的麪粉，再沾上一點點的蛋液，最後裹上澱粉，按照這一個順序將所有的小黃魚一一包裹起來，這樣的話，在炸小酥魚的時候就會更加酥脆。

小黃魚被包裹之後開始起鍋燒油，當油溫到5成熱的時候，將魚慢慢的放入鍋中用小火慢炸，此時千萬記得不要過於着急，切記將小火改成大火，而是要用慢火慢炸這樣子既不會浪費一鍋油，而且也能夠確保魚肉外酥裏嫩。而炸完魚之後的油我們還可以二次使用，這樣簡直就是一舉兩得了。

當小黃魚被煎至兩面金黃之後便可以撈出來，經過這樣方法油炸出來的小黃魚，我們不需要再做二次復炸，只一遍就可以成功。相信大家看完了所有的步驟之後，也知道到底是裹麪粉還是裹澱粉，其實原因很簡單，那就是都不對！因爲我們在炸魚的時候最不能光裹麪粉，也不能光裹澱粉，而是要麪粉蛋液，澱粉這樣一1的進行才能夠保證炸出來的魚香酥到掉渣。

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