拔絲紅薯的技巧在熬糖上，紅薯在家做，除去蒸制。最多的製作方法，就是用來拔絲了。這拔絲紅薯味道甜美內裏軟糯，外面的糖酥脆可口。技術好的廚師做出來的拔絲紅薯，糖絲可以拉很長都不會斷。這其中的訣竅就全在這熬糖上了。但作爲沒經過專業訓練的廚房小白，又怎麼能將糖漿熬製成拉成絲呢？其實這其中的訣竅也很簡單，只要掌握住熬糖的三個關鍵訣竅就可以了。

拔絲紅薯：

食材準備：

紅薯450克，白糖150克，水適量，食用油適量。

製作方法：

步驟1.

紅薯洗淨，去皮切成滾刀塊，泡入水中。再將浸泡好的紅薯從水中撈出，撒上玉米澱粉翻拌均勻，放在一邊備用。

步驟2.

鍋中倒油，大火將油溫升至六成熱，下入準備好的紅薯，炸至金黃酥脆，撈出控油，備用。

步驟3.

另起鍋，加入少許的水和150克的白糖，大火將糖熬化，要邊熬邊攪拌。加入少量的食用油繼續攪拌，在熬製糖漿時，控制糖漿的顏色，是讓糖漿拔絲的關鍵。大約2分鐘開始出魚眼樣的泡沫，3分鐘時泡沫變的更大也開始密集了。3分40秒時開始由白色轉爲鏽黃色。4分鐘時變爲焦糖色。這時我們要將鍋端離爐竈用餘溫讓糖的顏色繼續加深一些，大約5秒左右加入炸好的地瓜翻拌均勻出鍋。這裏要注意的是全程要不停的攪拌。（以上時間是在電磁爐上操作的。）出鍋裝盤前，再在盤中抹上一層色拉油，將翻拌均勻的拔絲紅薯裝入盤中，儘快食用並拉絲，以免時間過長糖會凝固。

這樣一份完美的拔絲紅薯就做好了，長長的糖絲最讓用餐者快樂。

拔絲紅薯的熬糖訣竅：

1.先加水後加油保證糖漿油亮不粘鍋：在熬製拔絲的糖漿時，先加入少量的清水，可以加速白糖的融化，糖漿融化後加入少量的色拉油可以提高糖漿的亮度並且減少粘鍋的幾率。

2.適量的糖讓拔絲更均勻：拔絲紅薯的用糖量要足夠，否則熬製的糖漿就無法均勻的包裹在紅薯上。糖和食材的用量要控制在1:3就比較適當了。

3.控制火候的小竅門：一般在家熬製糖漿我們可以先大火將糖熬製融化，再轉成小火熬製，待糖色急劇變化時，要將鍋端離爐子，以免加熱過快糖被熬糊。

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