愛喫臘雞腿的抓緊做，十幾年的老配方，雞腿肉嚼勁十足，鹹香可口

天氣越來越冷，臘月越來越近，一些小夥伴也開始蠢蠢欲動，菜市場最火的是肉攤，越漂亮的豬肉賣的越快，而且還是大塊，人們忙着回家醃臘肉，灌香腸，有的肉攤老闆還提供一條龍服務，只要買他的肉，免費幫灌香腸，每次路過他那，都能看見一些老太太在忙乎，臘製品是年味比較足的食物，在我們這有“無臘味不過年”的說法，就算豬肉漲到一百元一斤，依然會有人購買，除了以上這些臘味，臘鴨、臘雞腿也同樣受歡迎，曬好的雞腿肉質醇香，嚼勁十足，不油不膩，臘味十足，最重要的一點，雞腿成本低，不會做不要緊，今天我來教你製作臘雞腿。

臘雞腿很簡單，無需過高的廚藝，只要你想做，就能成功，雞腿的選擇並無特別之處，就琵琶腿就可以，調味品就地取材，就是常見的那些家庭佐料，“小雪醃菜，大雪醃肉”，還有兩三天就是大雪節氣了，這時的天氣時令，很適合醃製肉食，愛喫臘雞腿的抓緊做，我用了十幾年的配方，分享給大家，學會臘雞腿，讓家人對你刮目相看。

臘雞腿

食材：雞腿、琵琶腿、花椒、黑胡椒、白胡椒、香葉、桂皮

調味：食鹽、高度白酒

1、準備雞腿10斤，我買的雞腿和琵琶腿，到家還是硬硬的，如果你能買到新鮮貨源，那最好不過了，第一步先解凍。

2、解凍的方式越自然越好，先把雞腿清洗一遍，浸泡一個小時，然後拿出來，晾一個晚上，第二天再進行製作。

3、鍋中不放水不放油，加入花椒25克，黑胡椒25克，白胡椒15克，香葉2克，桂皮5克，小火進行炒香。

4、能聞到胡椒的香味，就可以停止了，先關火晾一會兒，鍋中倒入300克食鹽，中火炒6分鐘左右，徹底放涼。

5、雞腿解凍好了，如果表面有水分，可以拿廚房紙吸乾或者毛巾吸乾，準備一個大容器，倒半瓶高度白酒，把雞腿浸泡一下，裹伴均勻，白酒能殺菌消毒。

6、抹過白酒的雞腿，拿起來放進鍋中，再均勻的沾滿一層食鹽，如圖所示，全部按照這個方式，製作完成。

7、裹滿食鹽之後，裝進一個盆中，用保鮮袋蓋上，放置一個晚上，不宜放在溫度過高的房間，儘量放在冷藏室。

8、用紮帶或者棉線捆住雞腿骨的位置，放在通風的地方晾曬，看好未來的天氣，禁止淋雨，15度以下最好，大約15天左右，臘雞腿製作完成，喫之前用熱水泡30分鐘，清洗乾淨，蒸着喫或者炒着喫都行。