一：五味大腸

1、生抽、開水、燒汁、糖倒一起燒開後放涼

2、放入指天椒和拍爛的蒜頭，泡一晚

3、新鮮豬大腸撕掉外層油脂，用粗鹽或生粉反覆搓

4、再衝洗乾淨，反覆幾次直至清洗出來的水不再渾濁

5、豬大腸煲兩次，先用姜與大腸煲十五分鐘，把水倒掉不要

6、再放八角、草果、香葉

7、用鹽、味、糖調好味後，中小火煲至大腸軟爛

8、把大腸切成一口一件的小段，裝盤

9、蘸料加熱後，撈出指天椒和蒜頭，剁爛放大腸上即可

二：脆皮大腸

1、清水、生抽、白酒、鹽、甘草、桂皮、八角、薑片煮開

2、白醋、麥芽糖、大紅浙醋煮熱

3、大腸洗淨，汆水，過冷水

4、把大腸放入滷水中，小火滷二十分鐘至入味

5、撈出擦乾淨，上脆皮水，掛在通風處風乾

6、燒油至七成熱，放入大腸炸至外皮乾脆，撈起切件

7、裝盤，跟糖醋一小碟，上桌

三：酸菜炒大腸

1、大腸用粗鹽或生粉反覆搓去黏液，沖洗乾淨，待用

2、把大腸投入沸水裏，加入少許白醋焯熟，撈起切短段

3、酸菜洗淨，擰乾，切長條，汆水待用

4、大腸過油，用鍋裏的餘油爆香指甲姜、蒜片，下料酒

5、下酸菜稍微炒幹一下再下大腸

6、調味後翻炒均勻，勾芡，包尾油，即可上碟

四：椒鹽大腸

1、精鹽、辣椒粉、胡椒粉、砂姜粉、味粉

2、混一起炒香，放涼待用

3、大腸用粗鹽或生粉反覆搓，再衝洗乾淨，待用

4、把大腸投入沸水中焯水，撈起，置於高身容器內

5、洗鍋下油，爆香姜、蔥，下料酒

6、下水燒開，用鹽、味、糖調好味

7、倒進高身容器內，把大腸拿去上雜扣至軟熟

8、撈出大腸，切件，汆一下水，用老抽拌勻上色

9、炸至幹香，撒上椒鹽拌勻，上碟

五：宮保腸丁

1、把滷肥腸切成大丁，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油

2、另把黃瓜切成小塊，撒少許的鹽稍醃幾分鐘

3、淨鍋上火放油，下薑片、蒜片、幹辣椒節和花椒爆香

4、再倒入肥腸丁、黃瓜丁和紅椒節

5、稍炒幾下便烹入宮保汁，炒勻便可裝盤

六：涼拌肥腸

1、把肥腸治淨，在白滷水鍋裏先滷熟

2、撈出晾涼後，切成大片

3、將滷肥腸片納盆

4、加蔥節、蒜末、辣椒、花椒粉、鹽、雞精、紅油和香油

5、拌勻，裝盤後再撒些香菜節即成

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